КАК ПРАВИЛЬНО ВЫМЕСИТЬ ФАРШ НА КОЛБАСКУ

Описание: Продолжение к видео "КОЛБАСА ВАРЕНАЯ_3 ВИДА
Перед тем, как молоть мясо, его нужно обязательно подморозить, Фарш должен быть очень холодным, чтобы сало не начало таять, которое в последствии может дать бульонный отек
Воду нужно добавить 10% от веса фарша, обязательно ледяную, вымешивать до липкого однородного состояния, по появления белковых нитей, температура фарша не должна превышать 10 градусов, если выше, убрать в холодильник или морозилку.