Frittelle dolci di riso , dolcetti di Carnevale anche senza glutine.

Описание: Le frittelle di riso o di San Giuseppe sono delle palline di riso molto soffici, ricoperte di zucchero. Una ricetta tipica toscana che tradizionalmente si prepara a San Giuseppe, ma che è diventata tipica anche del Carnevale.

Ricetta dal libro “Il libro della vera cucina fiorentina” di Paolo Petroni
Ingredienti:

200g riso Originario
500ml latte
400ml acqua
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
buccia di arancia e di limone
30g burro
90g farina 00 o di riso
2 uova
1 bicchierino di liquore, brandy, rum, limoncello o strega
8g lievito per dolci
50g uvetta, facoltativa
cannella, facoltativa
Olio per friggere
Preparazione

In una pentola versiamo il latte, l’acqua e aggiungiamo l burro, le bucce di limone e arancia, lo zucchero e un pizzico di sale. Portiamo la pentola sul fuoco e al momento del bollore versiamo il riso.
Proseguiamo la cottura a fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare che il riso si attacchi sul fondo. La cottura richiederà circa 20 minuti e il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il liquido e risulterà morbido. Se necessario aggiungete in cottura altro liquido caldo, acqua o latte.
A questo punto eliminiamo le bucce di agrumi e trasferiamo il riso in una ciotola, copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo raffreddare completamente. Se preferite delle frittelle più cremose potete passare il riso al passaverdure quando è ancora caldo. Si può cuocere il riso anche il giorno prima.
Montiamo gli albumi a neve ben ferma e teniamo da parte.
Prendiamo la ciotola contenente il riso e aggiungiamo i tuorli, la farina, la scorza grattugiata di limone, il liquore e il lievito. Se preferite aggiungere anche l’uvetta, dovremo tenerla in ammollo per dieci minuti prima di aggiungerla al composto ben strizzata. Amalgamiamo tutti gli ingredienti e infine incorporiamo gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.
Prendiamo un tegame dai bordi alti e versiamo abbondante olio. Quando l’olio sarà caldo versiamo a cucchiaiate l’impasto delle frittelle e lasciamo cuocere finché non saranno diventate ben dorate. Scoliamo su carta assorbente da cucina e ripassiamo ancora calde nello zucchero semolato.
Servite ben calde o nell’arco della giornata.