Chef-kok JULIEN VAN STOKKEM: stress en leiderschap in de keuken | PODCAST

Описание: In de razendsnelle en veeleisende wereld van de haute cuisine is kalm blijven essentieel. Maar wat gebeurt er als de druk écht wordt opgevoerd? Als er op Tweede Kerstdag een enorme lekkage ontstaat, vlak voordat de gasten binnenkomen? Of als een pandemie je dwingt om je hele bedrijfsmodel in twee dagen om te gooien?

In deze aflevering van Onder Druk spreekt Amber Brantsen met chef-kok en ondernemer Julien van Stokkem. Hij deelt openhartig zijn verhaal: van zijn onverwachte droom om luchtverkeersleider te worden tot het opbouwen van zijn succesvolle restaurant. Julien onthult zijn filosofie over leiderschap, het motiveren van een team en het omgaan met de meest stressvolle situaties. Een openhartig gesprek over vallen, opstaan en de ware ingrediënten van succes.

🎧 Luister je liever? De podcast is ook te vinden op Spotify en Apple Podcasts.

VOLG ONS:
Instagram Onder Druk:   / onderdrukpodcast  

TIMESTAMPS:
00:00 De essentie van gastvrijheid: een gast écht zien.
01:08 De eerste herinnering aan eten: Indische kerstdiners met de familie.
02:25 Is het werk van een chef-kok echt zo stressvol?
03:06 De start van een carrière: op je 15e appeltjes snijden voor pannenkoeken.
04:49 Die andere carrièredroom
05:59 De kunst van leidinggeven op jonge leeftijd.
06:44 Waarom hij in eerste instantie absoluut geen eigen restaurant wilde.
11:43 Het oorspronkelijke concept voor het restaurant compleet omgooien.
14:06 Waarom Julien liever niet aan tafel vraagt of het heeft gesmaakt.
16:42 Hoe ziet een werkdag van een chef-kok eruit?
18:02 Zijn managementstijl: "Je moet zelf het goede voorbeeld geven".
21:34 De grootste frustratie bij dieetwensen (de cappuccino na een lactosevrij diner).
27:37 De kracht van directe feedback: "Een doorlopend gesprek".
29:28 Snelle ronde: Michelinster of duizenden reviews?
36:35 Overleven tijdens de coronacrisis: van stress naar creativiteit met 'noodpakketten'.
42:34 Crisis op Tweede Kerstdag: een enorme lekkage en geen stromend water.
49:00 Wat te doen als er een culinair recensent in de zaak zit?
50:00 Hoe ga je om met een gast die het eten écht niet lekker vindt?
56:43 Ontspannen na een drukke week: gezin en zes keer per week sporten.
59:21 De belangrijkste levensles: de kracht van relativeren.

WAT GEBEURT ER ALS JE ÉCHT ONDER DRUK STAAT?
In de podcast Onder Druk gaat Amber Brantsen in gesprek met mensen voor wie presteren onder hoogspanning dagelijkse kost is. Hoe gaan zij om met de immense druk, de angst om te falen en de verwachtingen van de buitenwereld? Wat voor druk ervaren ze en hoe gaan ze ermee om? Wat heeft hun vak ze geleerd en waar gingen ze de mist in? Wat zijn hun dromen en doelen, en wat willen ze anderen graag meegeven?

Vergeet je niet te abonneren op Onder Druk. Dit helpt enorm om het kanaal te laten groeien en daarmee de meest inspirerende sprekers aan te trekken!

#OnderDruk #JulienvanStokkem #Balijepark #restaurant #hautecuisine #michelinster #Utrecht #koken #chefkok #werkgever #werkdruk #stress #stressvol #worklifebalance #ambitie #AmberBrantsen