Дункельвайцен. Dunkelweizen

Описание: Наконец то дошло время сварить и попробовать тёмное пшеничное пиво, дункельвайцен! Очень мне понравился сей продукт немецкого пивопрома)))
Рецепт: на 25 литров.
Солод:
Пилснер - 2 кг.
Пшеничный - 3 кг.
Карамельный светлый - 1 кг.
Карамельный тёмный - 300 гр
Шоколадный пшеничный - 100 гр.
Хмель: Хиллертау Перле -28 гр.
Дрожжи: любые пшеничные
Используем 38 литров воды.
Нагреваем 20 литров воды до температуры +45С и засыпаем туда весь пилснер и пшеничный солода. Ставим на медленный огонь и доводим температуру до +52С. Выдерживаем 20 минут. Через 10 минут забираем густую часть затора 1/3 часть на отварку. Ставим на огонь, медленно доводим до кипения и провариваем. В основной затор вносим наш светлый карамельный солод. По окончании паузы +52С , поднимаем температуру затора 10-ю литрами кипятка до паузы +63С - +65С и выдерживаем 40 минут. По окончании паузы поднимаем температуру затора до +75С нашей отваркой и сразу же вносим оставшиеся темный карамельный и шоколадный солода. Выдерживаем 30 минут до положительной йодной пробы. Фильтруем. Варить 90 минут. Хмель вносим:
6 грамм за 1 час до конца варки
13 грамм за 30 минут до конца варки
9 грамм за 15 минут до конца варки.
Расчетная горечь 9-10 IBUs
Охлаждение, засев дрожжами. Брожение: первичка при + 20С +22С 3-5 дней. Перелив на вторичку и понижение температуры до +16С +18С на 2 недели. Разлив на карбонизацию.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: https://www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь    / @demeurg  
-Твиттер   / degustator_y  
ВК https://vk.com/kgbrewery
Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?...