AMUSE BOUCHE - SAMOUSSAS ROUGAIL CHEVAQUINE avec le Chef Jacques MALET

Описание: Pour 30 samoussas

Dan soubik :
200g de chevaquines congelés
2 oignons
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
5 piments vert
5 tomates fraîche
1 branche de thym
1 cuillère à café de curcuma
1 combava
De l’huile
Du sel
Du poivre
1 botte d’oignons vert
De la colle à samoussas
20g de farine
10g d’eau


Préparation :
Pour la farce à pâte à samoussas :
ETAPE 1 :
Préparer et tailler tous les légumes et épices pour le rougail chevaquines.
ETAPE 2 :
Mettre une marmite à chauffer. Ajouter de l’huile, mettre à frire les chevaquines. Bien frire les chevaquines afin d’obtenir une préparation bien sec.
Puis ajoutez l’ail, le curcuma et les tomates, ainsi que le sel et le poivre.
Laisser compoter et ajouter le gingembre, le thym et le combava. Laisser « crouter » le rougail (accrocher au fond de la marmite).
Ajouter le piment et les oignons verts et rectifier l’assaisonnement.
ETAPE 3 :
Tailler les bandes de pâte à samoussas.
Réalise la colle, en mélangeant l’eau et la farine.
ETAPE 4 :
Rouler les samoussas.
ETAPE 5 :
Préchauffer la friteuse à 180°C. Frire les samoussas.
Bien les colorer pendant 3 à 4 minutes et les égoutter.


. . . BON APPETIT . . .

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