Brigadeiro Branco Gourmet

Описание: -----------------------

Esta é uma receita de Brigadeiro Branco Gourmet, com textura cremosa e firme, ideal para recheio de bolos estruturados, bolos de pote e tortas. A adição de creme de leite e chocolate nobre garante um sabor refinado e textura aveludada.

Ingredientes

Leite Condensado: 1 lata (395g) - de preferência boa qualidade.
Creme de Leite: 1 caixinha (200g) - UHT, com 17% a 20% de gordura.
Chocolate Branco Nobre: 100g a 150g (picado ou em gotas) - O chocolate nobre é essencial para o sabor "gourmet" e textura.
Manteiga (Opcional): 1 colher de sobremesa (10g) - manteiga sem sal (ajuda na cremosidade).

Modo de Preparo:

Mistura: Em uma panela de fundo grosso (para não queimar), misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga com um fouet antes de levar ao fogo.

Cozimento: Leve ao fogo baixo/médio. Mexa continuamente com uma espátula de silicone (pão duro), raspando o fundo e as laterais para evitar grumos.

Adicionar Chocolate: Quando a mistura começar a borbulhar e engrossar ligeiramente, adicione o chocolate branco picado. Continue mexendo até o chocolate derreter e o recheio atingir o ponto.

Ponto de Recheio: O ponto ideal é quando o brigadeiro cai da espátula em "blocos" ou "pedaços", sem estar líquido, mas ainda cremoso, não chegando a soltar totalmente do fundo da panela como brigadeiro de enrolar. Ao passar a espátula no meio, ele deve demorar a voltar a se unir (ponto Moisés).

Finalização: Desligue o fogo e continue mexendo por mais um minuto para dar brilho.

Resfriamento: Transfira para um prato ou refratário e cubra com plástico filme em contato (tocando a superfície do creme) para evitar película.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por no mínimo 3 a 4 horas antes de aplicar no bolo.

Dicas para o Brigadeiro Gourmet Perfeito

Por que o chocolate nobre? O chocolate nobre derrete e incorpora, criando uma textura sedosa, enquanto o fracionado pode deixar uma textura cerosa.

Sem queimar: O uso de uma panela de fundo grosso é crucial, pois o brigadeiro branco queima mais facilmente que o tradicional.

Variação (Trufa Branca): Para um recheio mais firme e sofisticado, adicione 50g de chocolate branco a mais ou 1 colher de leite em pó à mistura.

Combinações: O brigadeiro branco combina muito bem com morangos frescos, uva, abacaxi, castanhas ou biscoito Oreo.

Bom Apetite!!