Моё любимое блюдо! Бульон из бычьих хвостов (с уменьшенной музыкой)

Описание: Честно говоря, это одно из моих любимых блюд. Готовлю у огня с бутылкой красного вина и большим шариком сливок шантильи... просто непревзойденно.

Бульон из бычьего хвоста

На шестерых человек

1 большой бычий хвост, разрубленный на естественные сегменты по позвонкам
1 морковь, крупно нарезанная
1 луковица, крупно нарезанная
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
1 бадьян
Свежий тимьян
2 луковицы-шалота, очищенных и нарезанных кольцами
200 г желтоногих лисичек
200 мл жирных сливок
Немного нарезанного тимьяна
Вода, соль и перец

Разогрейте духовку до 160°C
В кастрюле с толстым дном обжарьте кусочки бычьего хвоста в масле до золотисто-коричневого цвета. Не торопитесь и добавьте как можно больше корочки.
Выньте бычий хвост, добавьте овощи, анис и тимьян, также обжарьте их. Добавьте обратно бычий хвост, ПРОСТО залейте водой и накройте бумажной крышкой (картушом).
Поставьте кастрюлю в духовку на три часа. Выньте и дайте остыть.
Поставьте кастрюлю в холодильник и снова приготовьте бульон на следующий день.
Снимите мясо с костей, стараясь не задеть хрящи и жир, и отложите.
Оставшийся бульон тушите, процедите через сито и уварите на сильном огне, пока треть не выпарится, а вкус не усилится.
Теперь приготовьте соус шантильи с тимьяном: просто приправьте сливки солью и бумагой, добавьте тимьян и взбивайте до лёгкого загустения.
Для стрипсов:
В отдельной кастрюле обжарьте грибы и лук-шалот, хорошо приправьте и добавьте всё это в кастрюлю с бульоном из бычьих хвостов и мясом.
Разрежьте весь бульон и добавьте слегка взбитые сливки.
Приятного приготовления!
Адам xx