2021/03/25 #20 改造經典名菜【大嫂研究所】X名廚李德全｜FORA福爾額溫槍
Автор: 新姐姐當家
Загружено: 2021-03-25
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Описание:
在台灣可以吃到各式各樣的中菜，包括川菜、粵菜、湘菜、江浙菜等等都有各自的經典料理，
去餐廳吃或在家做，味道似乎很難突破我們味覺的記憶...
名廚 #李德全 帶給大家 #新魚香茄子 #新京都排骨 的中菜 ✨
影片内容
0:00 介紹來賓
0:54 中式烹飪技巧
3:06 新京都排骨
12:29 新魚香茄子
22:48 美味總復習
主持人 #張鳳書
#大嫂研究所
#改造經典名菜
☝️食材
排骨600克、白芝麻 適量
(醃料)鹽 半茶匙、米酒 1茶匙、蛋白1大匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙
(醬汁)番茄醬2大匙、牛排醬1.5大匙、細糖2大匙、水2大匙、香油 少許
第一道【新京都排骨】作法：
1.排骨剁小塊，調醃料後丟排骨拌勻，醃好再用裹太白粉，再加入沙拉油略拌。
2.熱鍋下400C.C油燒至150度，將排骨下鍋小火炸約4分鐘，起鍋瀝乾油。
3.另熱鍋煮醬汁，小火煮滾至稠狀，下排骨後迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，關火下香油拌勻，灑上少許白之麻即可。
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✌️食材
茄子300克、後腿肉100克、煙燻鮭魚丁60克、蒜末10克、薑末10克、蔥花15克
(調味料)白醋2茶匙、醬油1茶匙、辣豆瓣醬2大匙、糖2茶匙、清酒2大匙、水100c.c.、太白粉水1大匙
第二道【新魚香茄子】作法
1.茄子切長條熱鍋下油略炒，下少許水，蓋鍋蓋約2分鐘後取出。
2.鍋倒入少許油，爆香薑末和蒜末，加入豬絞肉及鮭魚丁，炒至鬆散變白。
3.加入辣豆瓣醬炒至油變紅，加入清酒、糖、水與白醋，煮滾後加入茄子拌炒；略煮至入味後勾芡，撒上蔥花即可。
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