Создание эмульсионных колбас в домашних условиях. Розыгрыш призов январь 2024

Описание: Все призы нашли своих хозяев, они уже отписались и завтра призы будут им отправлены.
0:50 - можно посмотреть Розыгрыш. Полный тайминг смотрите ниже.
1 Приз выиграл Александр Рахлецов
2 Приз - Александр Кулешов
3 Приз - Павел Зайцев
_______________
Книги о колбасе https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi...
_______________
Полезные ролики по теме Колбасная эмульсия:
сериал Эмульсия
5 причин брака. Докторская    • Мастер-класс Докторская. 5 ОШИБОК новичков...  
Сосиски Крепыш - без фосфата и без нитритной соли    • Сосиски Крепыш, без нитритной соли. Сравне...  

Упомянутые ролики:
Ветчина за 4 час    • Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!! РОЗЫ...  
Мастер-класс Сервелаты    • Мастер-класс СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ. Сколько вы...  
Салями Милано и салями Корсика    • Салями Милано и Корсика. 1 серия, 4 сезон ...  
_______________
1 Приз - Доска разделочная древесно-полимерная https://www.emkolbaski.ru/doska-razde...
2 Приз - БЕСПРОВОДНОЙ ТЕРМОМЕТР COOK TECHNIC, МОДЕЛЬ X2 https://www.emkolbaski.ru/besprovodno...
3 Приз – Набор для Мортаделлы
(Нитритная соль, 500г + Смесь приправ «Мортаделла», 100г + Оболочка Мембрин Синюга, 80 мм, 10 м)
https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-m...
https://www.emkolbaski.ru/obolochka-s...
_______________
0:00 - начало
10:50 - Розыгрыш
17:50 - 5 правил создания колбасной эмульсии. 1 правило - зрелое сырье
25:56 - 2 причина брака кроется в мясорубке. Правила при измельчении
29:32 - соотношение жирного и не жирного мясного сырья и качество жира. Идеальное соотношение жирного сырья, не жирного сырья и воды для Докторской
37:05 - 3 причина брака - это бульонно-жировой отёк колбасы
37:38 - 4 причина брака - не получается сама эмульгации, так как недоэмульгировали. Важно, ориентироваться на температуру фаршемассы
43:35 - 5 причина брака - это температура в духовке
45:48 - ответы на вопросы
46:00 - нормальный рН мясного сырья
47:00 - предпосол не существует, почему?
49:20 - ролью вина в фарше колбасы является закисление
50:00 - ветчина не получается из своего мяса потому, что не даете ему созреть
52:08 - швартенблок в колбасе не нужен!
54:00, 1:43:00 - почему сейчас Павел Агапкин не проводит мастер-классы
57:55 - специи с фосфатом нельзя инъектировать в мясо
59:00 - почему в розничных магазинах ЕМКОЛБАСКИ нет больших фасовок по 1 кг
1:00:47 - комментарий по поводу смерти ребенка от нитрита натрия
1:05:08 - почему Докторская получается серой?
1:43:40 - колбаса будет соленой, если усушка-уварка более 40%
1:05:50 - как правильно вносить сливки в фарш колбасный, чтобы соблюсти жирность
1:09:21 - правильно сначала не жирное мясо измельчать в блендере, а потом жирное
1:10:00 - все, мясо на кости готовим до 74 град, без кости - до 70
1:15:00 - не надо путать созревание мяса на кости и ферментацию мяса в колбасных сыровяленых батонах
1:16:27 - как остановить работу стартовых культур в мясе
1:17:00 - при каком рН мясо начинает портиться
1:24:20 - на этом канале есть ролики колбас и сосисок из рыбы
1:28:38 - как правильно использовать лед в эмульсию, чтобы не поломать ножи блендера
1:30:34 - любимые колбасы и мясные деликатесы Павла
1:32:16 - как правильно сделать предпосол, только не делайте его из фарша
1:36:40 - ролик, в котором все идеально разобрано Салями Милано и салями Корсика    • Салями Милано и Корсика. 1 серия, 4 сезон ...  
1:37:44 - как измерять рН-метром рН сыровяленых батонов, не протыкая
1:38:56 - не качайте свою деликатеску фосфатом, лучше нормально термичьте
1:39:56 - шея за две недели не просолится
1:41:36 - как почистить полуавтоматический инъектор
1:45:40 - Павел рассказывает про розничные магазины, куда можно прийти и получить полную консультацию по товарам
1:50:06 - что такое перец Пул бибер на самом деле
1:51:16 - Павел рекомендует средство для мытья столов и всего помещения - F1