Falafel de lentilhas com molho de tahine | Paola Carosella | Alma de Cozinheira

Описание: Paola Carosella ensina como fazer FALAFEL com lentilhas. No lugar do grão-de-bico, ela usa lentilhas (verdes ou laranjas) pra variar o cardápio do dia a dia, principalmente para quem é vegano e vegetariano! #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheira #ReceitasVeganas

Ingredientes:

Para o falafel
300 gramas de lentilha (verde ou laranja)
1 xícara de chá de coentro fresco
½ xícara de chá de salsinha
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 dente de alho
190 gramas de cebola roxa picada
1 xícara de chá de couve-flor crua
½ xícara de chá de cebolinha picada
½ xícara de chá de hortelã fresca
½ pimenta de cheiro
1 colher de café de fermento em pó
5 colheres de sopa de azeite de oliva
100 gramas de farinha de aveia
Sal a gosto
1 colher de café de gengibre ralado

Para o molho de tahine
½ xícara de chá de tahine
Suco de ½ limão siciliano
3 colheres de sopa de água filtrada

Para a salada
2 beterrabas pequenas
2 rabanetes pequenos
3 cenouras pequenas coloridas (a cor que tiver, aqui usamos laranja, amarela e roxa)

Modo de preparo:

Para o falafel
Deixe a lentilha de molho de um dia para o outro.
Em um processador, coloque uma xícara da couve-flor crua. Bata uma vez.
Retire e coloque em uma tigela.
Bote no processador a lentilha lavada e crua, o dente de alho, o gengibre ralado, a pimenta de cheiro e a cebola e processe novamente.
Em uma frigideira, bote as sementes de cominho para torrar e soltar seus aromas - isso é bem rápido, aproximadamente 8 segundos. Passe no pilão para moer e leve ao processador junto com os outros ingredientes já processados.
Ponha 1 colher de café de sal e a couve-flor processada. Bata tudo, quando estiver uma pasta acrescente a cebolinha, a salsinha, ½ xícara de coentro e 3 colheres de azeite de oliva e bata tudo novamente.
Leve a massa para uma tigela e acrescente 2 colheres de farinha de aveia. Se a massa estiver muito úmida, acrescente um pouco mais de farinha de aveia.
Adicione uma colher de café de fermento em pó. Misture, prove, ajuste os temperos se necessário e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e com o auxílio de 2 colheres, molde os bolinhos em formato de quenelles (pode ser redondo ou em discos). Em seguida, leve para dourar por todos os lados.

Para o molho de tahine e salada
Em um recipiente, coloque a pasta de tahine, suco de meio limão, 3 colheres de sopa de água, misture com um fouet. Reserve.
Em uma tigela, descasque uma cenoura de cada cor, as beterrabas e os rabanetes. Passe na mandolina ou corte com uma faca afiada, fazendo tiras, rodelas ou lâminas finas. Tempere com sal, azeite e limão a gosto.

Coloque o molho de tahine no fundo do prato (aproximadamente 1 colher de sopa), as tiras de verduras cruas e os bolinhos fritos.
Finalize com coentro, hortelã e a sobra do tempero de limão das verduras cruas.
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