Recept voor geweldige ossenstaartsoep

Описание: Ossenstaartsoep vind ik echt fantastisch. Zo lekker, zo intens van smaak. Zelf maken is niet moeilijk, maar het kost behoorlijk wat tijd. En dan kun je het maar beter echt goed doen.

1 kg stukken ossenstaart
1 runderschenkel
3 flinke uien, ongepeld
5 tenen knoflook, heel, ongepeld
2 stengels prei
1 grote winterpeen
1 selderijknol
1 bleekselderij
5 takjes tijm
5 takjes rozemarijn
bosje platte peterselie
2 laurierbladen
1 Spaanse peper, in ringetjes zonder de zaadjes en zaadlijsten
5 kruidnagels
zout en peper naar smaak
1 groot blikje tomatenpuree
scheut arachide-olie om het vlees en de groente in te bakken
wijnglas Madeira
1 eetlepel Dijon mosterd
2 eetlepels Worchestersaus

Bak de ossenstaarten rondom mooi bruin. Snijd alle groenten grof en bak ook deze. Voeg de tomatenpuree bij de groente en laat deze zachtjes ‘zweten’ in de pan. Het vuur niet te hoog zetten.

Voeg alle vlees en groenten samen in een grote soeppan en doe er de kruiden bij, los of bijeengebonden. Voeg 4 liter water toe. Laat de soep op laag vuur 8 uur lang (en langer mag zeker) trekken. Tegen de kook aan, maar absoluut niet laten koken.
Daarna zeef je de soep goed. Pluk het vlees van de stukken ossenstaarten en gooi te vette delen weg. Snijd het vlees klein en voeg het bij het gezeefde vocht. Doe daar ook de mosterd, Madeira en de Worcestersaus bij. Met zout en peper op smaak brengen.
Binden mag, doe ik niet. Gewoon zo weg slurpen. Zalig.