PAGNOTTA DI PASQUA ROMAGNOLA: ricetta tradizionale tacile e veloce

Описание: Ecco come preparare la pagnotta di Pasqua romagnola, un dolce tradizionale perfetto per le festività pasquali. Si tratta di una brioche profumata, ideale per la colazione di Pasqua, accompagnata da salumi e uova. Non richiede stampi particolari e vi sorprenderà per la sua bontà.

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Per il lievitino:
100 g di Acqua
8 g di Lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
100 g di Farina (la stessa dell'impasto)

Per l'impasto:
400 g di Farina 00 o 0 (13,5% di proteine e minimo W330 o Manitoba)
30 g di Latte
-2 Uova medie
70 g di Zucchero
1 cucchiaio di Liquore all'anice
Scorza di 1 limone
10 g di Sale
85 g di Strutto (o burro)
Semi di anice
-80 g di Uvetta

Per la finitura:
1 Tuorlo
30 g di Latte
50 g di Acqua
25 g di Zucchero

Preparate il lievitino sciogliendo il lievito nell’acqua. Unite la farina e mescolate bene. Fate lievitare fino a quando si formeranno le crepe sulla superficie.

Sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua tiepida o liquore all'anice per almeno un'ora. Strizzate bene l'uvetta prima di utilizzarla

Quando il lievitino sarà pronto, preparate l’impasto.

Trasferite l'impasto in un contenitore unto e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a metà del raddoppio. Circa 2 ore e mezza a 26 gradi.

Rovesciate l'impasto sul piano e stendetelo in un rettangolo. Distribuite l'uvetta e i semi di anice sull'impasto. Piegate l'impasto a libro, aggiungendo altra uvetta e anice a ogni piega. Formate una pagnotta rotonda e trasferitela sulla carta forno. Copritela e fatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Al caldo impiegherà circa 2 ore.

Spennellate la superficie della pagnotta con un composto di tuorlo e latte. Incidete una croce sulla superficie della pagnotta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti, con vapore nei primi 10 minuti. Se la superficie si colora troppo, coprite con alluminio.

In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua e cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso. Poi lasciate raffreddare lo sciroppo.

Sfornate la pagnotta e spennellate subito la superficie con lo sciroppo. Lasciatela raffreddare su una griglia.

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