Spotlight Gansl - Traditionelle Zubereitung

Описание: Im ersten Teil dieser Spotlight-Ausgabe haben wir uns angesehen, wie Gänse in Österreich aufwachsen. Nun zeigt uns Lukas wie man ein traditionelles österreichisches Gansl zubereitet.

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Traditionelles österreichisches Gansl

1. Semmelknödel:

1,5kg Semmelwürfel
1 Liter Milch
12 Eier
150g Butter
4 Zwiebel
1/4L Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskart

Ergibt ungefähr 35 Knödel!
15min Kochen

2. Apfelrotkraut
4 dag Butter
4 dag Zucker karamellisieren
10 Julienne Zwiebel kurz mitrösten
1/8 RW ablöschen
½| Wasser
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Julienne Rotkraut + 1 Apfel waschen
feinst blättrig geschnitten
langsam eine Stunde dünsten.

3. Gans
1Stk Gans
2 Stk Äpfel
1 Handvoll Nüsse
2 Zwiebel
1 EL Thymian
1 EL Majoran
4 Knoblauchzehen
1/8 Rotwein
100g Honig
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1/2 Liter Wasser

Zuerst das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Apfel, Knoblauch und Zwiebel grob würfeln, mit den Gewürzen und Nüssen gut vermischen und die Gans damit füllen. Die Gans mit Wein und Honig übergießen und auch von außen gut mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben und in einen großen befetteten Bräter setzen.

Im vorgeheizten Backrohr eine halbe Stunde braten. Dabei die Gans mehrmals mit dem darunter angesammelten Saft übergießen. Danach auf 180 zurückschalten, mit etwas Wasser ablöschen und die Gans für rund 2/3 Stunden zugedeckt im Rohr fertig braten.