Кофейный семифредо (semifreddo) 🍧 - итальянский замороженный десерт, но не мороженое 🍨

Описание: Для приготовления кофейного Semifreddo понадобится:

• Кофе – 2 ч.л. (с горкой)
• Вода – 130-150 мл
• Сахар – 70-80 гр
• Яичные желтки – 5 шт
• Сливки (от 30%) – 300 гр
• Маскарпоне (по желанию) – 100-120 гр
• Бадьян (по желанию) – 1-2 звездочки

Шоколадный соус:
• Какао – 30 гр
• Сахар – 70 гр
• Сливки (молоко) – 60 мл
• Сливочное масло – 30 гр

Этапы приготовления семифредо с кофе:

1. Приготовить кофейный напиток:
• в турке смешать молотый кофе, воду и бадьян
• довести кофейный напиток до кипения
• снять турку с огня и оставить на столе на 15-20 минут
• процедить кофейный напиток через бумажный фильтр – понадобится 70 гр напитка

2. Приготовить кофейный сироп:
• в процеженный кофейный напиток добавить сахар
• довести напиток с сахаром до кипения
• вставить в сотейник градусник
• варить сироп до температуры 121 градус

3. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся) – слегка взбить желтки миксером

4. Продолжить взбивание желтков и при этом тонкой струйкой вводить в желтки кофейный сироп (температура 121 градус!)

5. Продолжить взбивать яично-кофейную массу до посветления, увеличения в объеме и остывания

6. Приготовить основу семифредо:
• в отдельной миске взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков
• добавить во взбитые сливки маскарпоне – перемешать
• добавить в сливки яично-кофейную массу – перемешать

7. Перелить основу семифредо в форму, а затем убрать в морозильную камеру, как минимум, на 3-4 часа

8. Приготовить шоколадный соус:
• в сотейнике смешать сахар, какао и сливки
• довести смесь до кипения, а затем варить 1-2 минуты
• снять сотейник с огня и сразу же добавить сливочное масло – перемешать
• остудить до комнатной температуры

9. При подаче семифредо дополнить шоколадным соусом и, по желанию, орехами и свежими фруктами

#рецепт #semifreddo #семифредо #кофейный_десерт