WURSTTHEKE: die korrekte Gestaltung und Lagerung der Produkte

Описание: Vorbemerkung
Die korrekte, effiziente Organisation der Wursttheke im Laden führt zu einem besseren, effizienteren Kundenservice und verringert Verschwendung.
Eine geordnete, gut organisierte Wursttheke vereinfacht außerdem die Arbeit der Mitarbeiter an der Wursttheke und verbessert die Auslage des Produkts für die Kundinnen und Kunden.
Aus der Erfahrung und den am Verkaufspunkt gesammelten Informationen ergab sich, dass die meisten Wursttheken nicht angemessen organisiert sind. Diese Problematik wird außerdem durch eine übermäßige Rotation des Personals und durch das Fehlen eines Ansprechpartners verstärkt.
Ziel ist die Unterstützung und Optimierung der Organisation der Wursttheke und die Verbesserung des Kauferlebnisses der Kundinnen und Kunden in Bezug auf die Wurstwaren von Pedrazzoli.

Aufbau einer Wursttheke
Kleinformatige Waren auf der Vorderseite der Theke, großformatige Ware auf der Rückseite

Ware mit sauberem Anschnitt, mit anliegender Klarsichtfolie
Höhenversetzte, dynamische Präsentation der Produkte
Die Theke nicht zu stark befüllen, da die Luftzirkulation ansonsten behindert wird
Nach Kategorie gruppierte Ware Brühwurst mit Brühwurst, Rohwurst mit Rohwurst, gewürzte Wurst mit gewürzter Wurst...
Organisationsnormen

Bei Bedarf 2 Mal täglich neu anschneiden; die Folie ebenso oft erneuern
Kleinformatige Produkte in der Mitte der Präsentation nicht in den Ecken der Theke verbergen
Produkt ohne Fett oder Schwarte oder Darm, um das Produkt zum Probieren anbieten zu können
Rotation der Produkte nach Jahreszeit Saison: die saisonal beliebtesten Produkte hervorheben, ggf. in Kombination mit weniger beliebten Produkten für die Unterstützung des Verkaufs weniger beliebter Produkte
Der Kundschaft Vorschläge machen: Versuchen Sie den Geschmack der Kundinnen und Kunden zu verstehen, um den Verkauf von beliebten Produkten zu erleichtern magere, würzige, feine Produkte...
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mit geordnetem und sauberem Erscheinungsbild
Gezielte Anordnungen geben

Produkte

Schwarte Darm des Produkts nicht vollständig entfernen, da es sonst an Frische verliert
Den rohen Schinken nicht zu tief säubern, ansonsten besteht die Gefahr, dass zu viel Fett entfernt wird und die Qualität des Produkts leidet und zu viel Ausschuss entsteht
Zuschnitt der Wurst
Was passiert, wenn nicht mehr viel von dem Produkt übrig ist
Wie wird die Wurst nach Ende des Verkaufs wieder zurückgelegt, um eine längere Lebensdauer und eine größere Frische für den nächsten Verkauf zu gewährleisten


Problemmanagement


Salami
Infiltration/Loch - Den betroffenen Teil wegschneiden und das Produkt verwenden. Dieser Fehler hat keine Auswirkung auf die Hygiene des Produkts
Schimmel - Aus der Verpackung nehmen und das Produkt aufhängen, damit es atmen kann. Das Produkt abbürsten und den überschüssigen Schimmel entfernen oder den Schimmel mit einem feuchten Tuch abwischen
Zu hartes Produkt - Das Produkt vakuumverpacken
Produkt zu weich - Salami an der Luft lassen

Es gibt keinen „Standard“ für die Reifung
Nicht verkaufte verpackte Produkte vakuumverpackt müssen aus dem Karton genommen und bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit aufbewahrt werden
Gekochter Schinken Mortadella ---------------
Vakuumverlust - Fehler aufgrund Problemen beim Verpacken oder bei der Lagerung. Vakuumverpackung entfernen und Produkt so schnell wie möglich verwenden
Schimmel - betroffenen Abschnitt abschneiden und Produkt so schnell wie möglich verwenden oder mit einem feuchten Tuch abwischen
Rohwurst ---------------
Mollone Konsistenzfehler - Produkt soweit wie möglich verwenden
Zu hoher Fettanteil- Den überschüssigen Fettanteil abschneiden, jedoch nicht das gesamte Fett
Durchwachsen - Fett im Fleisch
Infiltration- Den betroffenen Abschnitt entfernen und das Produkt verwenden, wenn es nicht ungewöhnlich riecht
Vakuumverlust- das Produkt aus der Verpackung nehmen und so schnell wie möglich verwenden
Tyrosin- Die Bildung von Tyrosin-Kristallen in dem Produkt stellt keinen Fehler dar Sie sind ein Zeichen für die angemessene Reifung und die Qualität des Produkts.
Schimmel - betroffenen Abschnitt abschneiden und Produkt so schnell wie möglich verwenden oder mit einem feuchten Tuch abwischen, wenn nur die Oberfläche betroffen ist
Toscano -------------
Schimmel an der Oberfläche- Schimmel vom betroffenen Abschnitt abwischen und wegschneiden
Bresaola -------------
Vakuumverlust- das Produkt aus der Verpackung nehmen und so schnell wie möglich verwenden
Infiltration- Den betroffenen Abschnitt entfernen und das Produkt verwenden, wenn es nicht ungewöhnlich riecht
Schimmern Ungewöhnliche Farbe -
Coppa -----------------
Infiltration - In dem betroffenen Abschnitt des Produkts ist ein Loch zu erkennen. Den betroffenen Abschnitt entfernen und das Produkt verwenden, wenn es nicht ungewöhnlich riecht und keinen Schimmel aufweist