【ブリ一本使い切り！中編】（年末年始 基本の３品）魚の伝道師・ウエカツさんに教わるブリまるごと一本のさばき方・おいしい食べ方 【鰤】【捌き方】【上田勝彦】
Автор: マルカマチャンネル
Загружено: 2022-12-04
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マルカマチャンネル記念すべき第一弾は、魚の伝道師・ウエカツさんに、ブリまるごと一本のさばき方・食べ方を教わります。年末年始に西の年取り魚・ブリを大勢で分かち合って食べる提案です。supported by 東京映画社
まるごとブリからつくる、年末年始”基本”の３品
00:00 お刺身（切り方・盛り付け方）
07:58 ブリしゃぶ（湯洗い・焼きしゃぶ）
19:07 アラをつかってブリ大根
◆ブリ一本使い切り！シリーズ全３編
【前編】下処理編
• 【ブリ一本使い切り！前編】（下処理編）魚の伝道師・ウエカツさんに教わるブリまるごと一...
【後編】年末年始 「追加」の３品
• 【ブリ一本使い切り！後編】（年末年始 追加の３品）魚の伝道師・ウエカツさんに教わるブ...
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上田勝彦
1964年、島根県生まれ。長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。
1991年水産庁入庁、瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。2015年、退職。
東京海洋大学客員教授、日本調理師会食育指導員講師、水産庁水産復興アドバイザー、全漁連プライド・フィッシュ企画委員、（株）ウエカツ水産代表取締役。
「サカナ伝えて、国おこす」を社是に、日本の食卓と漁業の生産現場をつなぎなおす活動を展開している。著書に「旬を楽しむ魚の教科書」「ウエカツの目からウロコの魚料理」がある。
2022年より地域がつながるさかなの協同販売所「サカナヤマルカマ」のアドバイザーもつとめる。
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