還原甄嬛傳裡的蟹粉酥！難怪是華妃娘娘的最愛！ ！| 中式糕點 | 元气八眉菌
Автор: 元气八眉菌
Загружено: 2023-01-12
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Описание:
蟹粉酥 食譜
~油酥
低粉 120g
起酥油脂 220g(豬油170g+黃油50g）
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1、豬油和黃油軟化到乳霜質地，混合均勻
2、加入低筋麵粉混合均勻
3、包上保鮮膜，整理成正方形，冰箱冷藏
~水油皮
低筋粉 130g、砂糖 15g
豬油 15g、雞蛋液 20g、冷水 60g
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1、所有材料混合，揉成表面光滑的麵團
2、包上保鮮膜，整理成正方形，冷藏鬆弛至少半小時
3、水油皮包上油酥，擀開，折三折，重複3-4次
4、最後一次擀成5毫米的面皮
5、用直徑9-10厘米的模具刻出圓形面皮
*剩下的面皮可以烤成酥皮吃，不要浪費
6、把小面皮在中間擀出3-4厘米的凹槽用來裝填餡料
7、對折包裹，上層要比下層長0.5-1厘米
8、表面刷蛋黃液，烤箱預熱180℃，烤20分鐘左右
一直不敢嘗試中式開酥，這次做了蟹粉酥，沒想到意外的成功～
外皮薄如蟬翼，是想像不到的酥軟，裡面塞滿了蟹粉，超級香！
開酥雖然不算簡單，但建議大家一定要收藏！有時間可以試試看，做出來會很有成就感！
不喜歡蟹粉，也可以替換成別的餡料，比如榴蓮、奶黃等等等等～
還有阿膠桂圓羹，也很適合秋冬養身哦！
（阿膠請按藥品說明書或在藥師的指導下購買和使用）
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