【國宴大師•荷花酥】美到不忍下口！又酥又香，口味絕妙，既好吃 又好看！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2023-07-13
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Описание:
125克中筋粉加20克大油、50克南瓜汁，慢慢加水和麵，和好了摔面，放置醒面；
125克中筋粉加20克大油、40克火龍果汁，慢慢加水和麵，和好了摔面，放置醒面；
125克低筋粉加75克大油，搓勻即可（一共做兩個）；
黃色的面擀成長方形，油芯整成一半大，包進面皮里，封好口，擀到3毫米左右，折成3折，醒一會再擀開，對折一下；粉色的面皮手法也一樣，但是折成4折，醒一會再折3折，都擀到3毫米厚。
黃色的面皮用模具刻出來，擀一下，兩邊薄，中間厚，刷點蛋液，包上餡料，用保鮮膜包起來，放進冰箱保鮮5-6分鐘，用刀片繞著圈刻出來花蕊，多餘的部份去掉；
粉色的面葉用模具刻出來，擀大一點，包上花蕊，收口，收的地方蘸上蛋液和芝麻，放冰箱5分鐘，用刀片刻3刀；
油溫130度，下鍋炸，炸至開花，筷子碰到它是硬的，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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