wie Brötchen richtig gelingen! | einfach, schnell und lecker
Автор: DaWuse
Загружено: 2026-01-22
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Hallo zusammen und herzlich Willkommen zu einer weiteren Folge in meiner kleinen Bäckerei. Heute wollen wir die richtigen berliner Schrippen machen. gern auch Brötchen genannt. Super-lecker und einfach. Ob es alles so funktioniert wie ich es mir vorstelle, werden wir sehen. Wie es geht und auf was wir achten müssen, seht ihr hier. Also seid herzlichst eingeladen.
Für den Teig
500g Weizenmehl 405
300ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1.
Hefe in lauwarmes bis warmes Wasser auflösen und 1/2 TL Zucker mit verrühren. Restliche Zutaten zu einem Teig kneten. Dabei erst 5min locker mit der Maschine kneten, danach 5 lange schlagen.
2.
Nach dem Schlagen 30min gehen lassen. Danach Ziehen und Falten, bis eine gespannte Oberfläche entstehet. Danach weitere 20 min ruhen lassen.
3.
Nach der Ruhezeit den Teig in 8 Teiglinge teilen, diese dann ebenfalls ziehen und Falten. Anschließend 10 min ruhen lassen.
4.
Nach der letzten Ruhezeit die Teiglinge mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge einschneiden und mit Wasser einstreichen. Anschließend bei 240°C Ober- und Unterhitze 20 min backen. Wer dunklere Brötchen mag, kann 5min ranhängen.
5.
Zum Beginn der Backzeit Wasser in den Ofen geben, damit Wasserdampf entsteht.
und das Beste zum Schluss: ... schmecken lassen. :-)
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