Stollen de Noel Brioche Allemande au Massepain

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Stollen de Noel (Brioche Allemande au Massepain)

Ingrédients:
200 g de raisins secs (ou / et abricots secs, canneberges séchées)
70-100 ml de rhum ou cognac

200 ml de lait
7 g de levure sèche
150 g de sucre
150 g de beurre ramolli
2 œufs
8 g de sucre vanillé
une pincée de sel
1 cuillère à café d'un mélange d'épices (cannelle, muscade, cardamome, gingembre séché)
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
500 g de farine
70 g de noisettes
70 g d'amandes
250 g de pâte d'amande
Garniture:
50 g de beurre fondu
50 g de sucre glace

Préparation:
Avant de commencer:
1. Préparez vos fruits secs en les trempant dans l'eau chaude pendant 15 minutes.
2. Rincez-les et laissez dans une passoire au-dessus d'un bol pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.
3. Versez ensuite du rhum ou du cognac sur les fruits secs et couvrez.
4. Laissez reposer 8 à 10 heures.
Préparez le stollen:
1. Dans un bol, mélangez la levure séchée, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et 100 ml de lait chaud. Laissez reposer 30 à 40 minutes.
2. Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le reste du lait (100 ml).
3. Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre, le sucre vanillé, le mélange d'épices, le zeste de citron et d'orange.
4. Dans un bol profond, mélangez le beurre ramolli avec le mélange de lait et d'œufs. Ajoutez ensuite le mélange préparé de sucre, de zeste et d'épices. Bien mélangez.
5. Ajoutez la levure cultivée avec du lait.
6. Ajoutez la farine.
7. Et pétrissez pendant 10 a 12 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et un peu collante.
8. Vous mettez dans un endroit tiède et attendez 2h-2,5h. La pâte doit doubler.
9. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer légèrement la pâte.
10. À ce stade, ajoutez les fruits secs préparés et les noix hachées. Travaillez un peu pour repartir uniformément les fruits secs et les noix dans la pâte.
11. L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en laissant les bords un peu plus épais (dont un encore plus épais que l’autre). Placez au centre la pâte d’amande roulée en un long boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre puis refermez par-dessus le plus gros bord.
12. Bien souder les bords avec un peu d’eau puis laisser le Stollen levé pendant 30 min à 1 h, il doit doubler de volume.
13. Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 60min à 70min.
14. A la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez bien de sucre en poudre.
15. L'emballer dans une feuille aluminium et l'entreposer 15 jours au froid.
Bon appétit!