【豆腐の作り方】「にがり」の代わりにエプソムソルトを使います。 HOMEMADE TOFU with Epsom Salt 手工豆腐
Автор: 海外で作る日本食
Загружено: 2020-11-27
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「豆腐」の作り方です。
大豆 300グラム
エプソムソルト(硫酸マグネシウム) 小さじ1
水 大さじ1
◆できあがりの豆腐：700グラム
◆重石：200グラム
◆できたての豆腐はマグネシウム特有の苦みがあるので、水の色が黄色っぽい色から透明になるまで何回か水をかえてください。
0:00 「豆腐」を作ります。
0:05 1. 大豆をよく洗って水につけて1晩冷蔵庫で保管します。
1:20 2. 大豆をミキサーに1分ほどかけて細かくします。
2:45 3. 大豆(生呉)を煮ます。泡がたくさん出てくるので取り除きます。
2:55 4. 焦げ付きやすいので木べらで混ぜながら煮ます。沸騰したら弱火にして10分程度煮ます。
3:20 5. ざるに手ぬぐい(またはガーゼなど)をかぶせて煮た大豆(呉)をこし、おからと豆乳に分けます。
5:05 6. エプソムソルトに水を入れてよく溶かします。
5:30 7. 豆乳を75度程度まで温めてから、軽くかき混ぜて(5秒程度)豆乳の流れを作ったら、エプソムソルトを入れて軽くかき混ぜ(5秒程度)、ふたをして15分程度蒸らします。
(温度計がないので湯気がもわーっと出てくるまで温めました。)
5:50 7. でき具合を確認します。温度が高すぎても低すぎても固まりません。低すぎる場合は少しだけ温めてみます。高すぎる場合は少しだけ混ぜてみます。
6:05 8. 豆腐を入れる型を準備して、豆腐を入れていきます。上から200グラムの重石をのせて、30分ほど置きます。
(ダイソーでざるのついたタッパーを買いました。)
7:25 9. できた豆腐を水に浮かべます。冷蔵庫に保管し、何度か水が透明になるまで水をかえます。色が薄い黄色で濁っているときは豆腐の味がとても苦いです。
8:15 10. 豆腐を切って、冷ややっことみそ汁を作りました。
9:45 11. 自家製の豆腐はおいしいです！
#自家製 #豆腐 #エプソムソルト
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