일본인이 직접 육수를 내서 만드는 정통 니쿠자가(일본식 고기감자조림)

Описание: 일본인이 알려주는 제대로 된 니쿠자가

이 채널은 일본에 사는 일본인이 한국 여러분께
진짜 일본 가정식의 매력을 전하는 채널입니다.
오늘은 일본 가정요리의 대표, 진심으로 만드는 니쿠자가를 소개합니다.
누구나 쉽게 만들 수 있고 놀라울 정도로 맛있어지니 꼭 한 번 따라 해보세요!
만들어줬으면 하는 일본 요리가 있다면 댓글에 자유롭게 남겨주세요〜.

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재료 (2〜3인분)

주재료
• 소고기 얇게 썬 것(목심·앞다리·우둔 추천)…150〜200g
• 감자(단자쿠/분감자 계열)…3개(약 300g)
• 양파…1개
• 당근…1/2개
• 실곤약…1/2봉(약 150g)
• 인겐…6〜8개(색감용)

육수·조미료
• 다시(다시마+가쓰오 1차 다시)…300〜350ml
• 설탕…1.5〜2 큰술
• 술(요리주)…2 큰술
• 간장…2〜2.5 큰술
• 미림…1 큰술(마무리·윤기용)
• 식용유…약간

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손질하기
1. 감자
　어슷썰기로 잘라 물에 5분 정도 담가 둔다.
　무너지지 않게 하고 포슬포슬한 식감을 살리는 과정.
2. 실곤약
　1분만 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다. 길면 3〜4등분.
3. 야채·인겐
　양파는 굵게 채 썰고, 당근은 어슷하게 썬다.
　인겐은 꼭지를 떼고 먹기 좋은 길이로 자르면 끝.
　※ 데칠 필요 없음. 끓이는 도중에 함께 넣어 맛을 더한다.

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만드는 법

① 양파와 당근을 볶기
1. 냄비에 기름을 조금 두르고 달군다.
2. 양파를 중불에서 투명해지기 직전까지 천천히 볶는다.
3. 당근을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

양파와 기름이 만나 자연스러운 단맛이 나고, 설탕이 적어도 맛의 균형이 잡힌다.

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② 소고기를 볶아 향을 내기
1. 양파·당근을 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에서 소고기를 볶는다.
2. 색이 변할 정도까지만. 오래 볶으면 질겨지므로 짧게.

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③ 설탕 → 술 → 간장 순서로 간하기
1. 먼저 소고기에 설탕을 바로 뿌려 골고루 묻힌다.
2. 술을 넣고 한 번 끓여 알코올을 날린다.
3. 간장을 냄비 가장자리에서 둘러 넣고 가볍게 섞는다.

설탕을 먼저 넣어 고기를 부드럽게 하면서 단맛을 안쪽에 스며들게 하는, 일본식 조리법의 기본.

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④ 감자 넣기
1. 물기를 뺀 감자를 넣고 부서지지 않게 조심히 섞는다.
기름을 입혀두면 끓일 때 잘 무너지지 않는다.

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⑤ 육수 붓기
1. 다시를 재료의 80% 정도 잠기게 붓는다.
2. 떠오르는 거품(아쿠)을 잘 걷어낸다.

이 단계에서 맛의 기반이 결정되므로 조금만 더 신경 써서 아쿠를 제거한다.

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⑥ 실곤약 넣기

소고기에 어느 정도 익고 간이 배고 난 뒤에 넣는 것이 포인트.
처음부터 넣으면 고기가 단단해지므로 이 타이밍이 가장 좋다.

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⑦ 종이호일 또는 덮개를 덮고 약〜중불로 15〜20분 끓이기

자연스러운 대류로 감자 속까지 부드럽게 간이 배어든다.
가능하면 젓지 않는 것이 좋다.

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⑧ 중간에 인겐 넣기 (남은 5〜7분쯤)

인겐은 금방 익기 때문에 끓이는 후반에 넣는 것이 정답.
데치지 않고 그대로 넣어도 다시의 맛이 은은하게 배어든다.

색도 선명하게 유지되고, 아삭한 식감이 좋은 포인트가 된다.

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⑨ 마지막에 미림을 넣어 윤기를 더하기

미림을 넣고 한 번 살짝 끓여주면 전체에 윤기가 돌고 맛이 하나로 정리된다.

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⑩ 불을 끄고 10〜20분 정도 두기

니쿠자가는 식어가는 동안 맛이 속으로 스며드는 요리.
잠시 쉬게 해주면 놀라울 만큼 맛있어진다.

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