일본인이 가르치는 본격적인 스키야키

Описание: 이 채널은 일본에 거주하는 일본인이 한국 분들께 일본 요리의 매력을 전하는 채널입니다. 이번에는 본격적인 스키야키 만드는 법을 소개합니다. 일본의 맛을 그대로 재현할 수 있으니 꼭 한 번 만들어 보세요!

또한, 만들고 싶은 일본 요리가 있다면 댓글로 자유롭게 남겨 주세요!

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재료 (2~3인분)

주재료
• 소고기 (스키야키용, 마블링이 많은 고기 추천) … 300~400g
• 대파 … 1대
• 표고버섯 … 4개
• 실곤약 … 1봉지 (약 200g)
• 구운 두부 … 1/2모
• 춘권 … 1/2단
• 달걀 … 인원수에 맞게 준비

와리스키 (스키야키 소스)
• 간장 … 100ml
• 미림 … 100ml
• 청주 … 100ml
• 설탕 … 3~4큰술
• 수제 다시마육수 … 100ml

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수제 다시마육수 만드는 법
1. 다시마 육수 준비
• 냄비에 물 150ml와 5cm 크기의 다시마 1장을 넣고 30분 정도 담가 둡니다.
• 약한 불에서 가열한 후, 끓기 직전 (약 80℃) 다시마를 건져냅니다.
2. 가쓰오부시 육수 추가
• 다시마를 건진 냄비를 다시 가열하여 끓으면 불을 끕니다.
• 가쓰오부시 5g을 넣습니다.
• 가쓰오부시가 가라앉으면 키친페이퍼나 체로 걸러줍니다.

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와리스키 (스키야키 소스) 만드는 법
1. 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣습니다.
2. 중불에서 가열하여 설탕이 녹으면 불을 끕니다.
※ 여기에서 수제 다시마육수를 섞어도 괜찮습니다.

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조리 과정

① 재료 손질
1. 대파 … 기호에 맞게 썰기
2. 표고버섯 … 밑동을 제거하고 장식 칼집 넣기 (모양이 더 예뻐짐)
3. 실곤약 … 끓는 물에 살짝 데친 후 먹기 좋은 길이로 자르기 (잡내 제거)
4. 구운 두부 … 먹기 좋은 크기로 자르기
5. 춘권 … 큼직하게 썰기

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② 소고기를 가볍게 구워 맛보기
1. 스키야키 냄비 (또는 깊은 프라이팬)를 달구고, 소 기름을 녹입니다.
2. 대파와 소고기 몇 장을 넣고 와리스키를 조금 부어 가볍게 굽습니다.
3. 구운 소고기를 달걀에 찍어 바로 맛봅니다.

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③ 재료 끓이기
1. 냄비에서 대파를 살짝 볶고 남은 와리스키를 넣습니다.
2. 표고버섯, 구운 두부, 실곤약을 냄비에 차례로 넣습니다.
3. 중불에서 끓이고 재료가 익으면 춘권을 추가합니다.
4. 춘권이 살짝 숨이 죽으면 달걀에 찍어 맛봅니다.

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④ 남은 소고기 추가하기
1. 마지막으로 남은 소고기를 냄비에 넣고 살짝 익힙니다.
2. 익으면 달걀에 찍어 먹습니다.

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포인트 & 꿀팁

✔ 소고기를 처음과 마지막에 나누어 조리하기
• 처음에는 가볍게 구워 바로 맛보고, 마지막에 다시 추가하여 다른 식감과 풍미를 즐긴다.

✔ 재료를 한 번에 넣지 않고 순서대로 추가하기
• 처음에 소고기를 구운 후, 야채와 두부를 끓이면 각각의 재료에서 우러나오는 감칠맛이 극대화됨.

✔ 실곤약은 소고기와 멀리 배치하기
• 실곤약 성분이 소고기를 질기게 만들 수 있으므로 냄비의 가장자리 쪽에 배치하는 것이 좋음.

✔ 불 조절은 중불을 기본으로 조정하기
• 너무 오래 끓이면 소고기가 질겨질 수 있으므로 익힘 정도를 보면서 조리하는 것이 중요함.

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