櫻桃覆盆子 法式水果軟糖
Автор: On Cooking With Amy
Загружено: 2022-12-04
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#ASMR #EngSub | Recipe/食譜 0:18
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櫻桃和覆盆子混合的純果泥，製作出水果香氣濃郁，口感Q軟的法式水果軟糖。真材實料，讓小小的軟糖有著爆炸性的水果風味。
烘焙筆記：
必須要一直攪拌，避免鍋底燒焦。
沸騰的溫度和果膠的多寡和影響了最終的口感。
檸檬酸用溫水融化最好，或是放到微波爐加熱30秒，讓檸檬酸和水完全融合。
建議製作時穿長袖和帶工作手套，軟糖在沸騰時會噴濺，能避免被燙傷。
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🔸 Ingredients (grams)
Cooking: 106°C
Yield: 46pieces
Mold: 16cm square mold
《Pate de fruits》
125g cherry fruit puree
125g raspberry fruit puree
215g sugar
50g glucose
10g pectine
75g sugar
8g citric acid
10g water
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🔸 食材 (公克)
煮沸溫度： 106度
份量：46顆
模具：16公分 方形模具
《法式水果軟糖》
125g 櫻桃果泥
125g 覆盆子果泥
215g 糖
50g 水麥芽
10g 果膠粉
75g 糖
8g 檸檬酸
10g 水
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