ENTRECÔTE: Elisa Fernandes ensina receita clássica da culinária francesa | Funcionária do Mês

Описание: Elisa Fernandes ensina como fazer ENTRECÔTE. A receita de ENTRECÔTE é um clássico da culinária francesa. O ENTRECÔTE é um corte específico de CONTRA FILÉ, ALCATRA OU MAMINHA. A CARNE é servida com molho e BATATA FRITA. E Elisa ainda vai ensinar o truque para deixar as BATATAS perfeitas. #NhacGNT #FuncionárioDoMês #ElisaFernandes

Ingredientes:
Para o entrecôte:
1 filé de entrecôte
1 dente de alho
1 ramo de tomilho 50g
10g de farinha de trigo

Para o molho:
1/2 cebola em cubos pequenos
1/2 alho poró em meia lua fina
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
200ml creme de leite fresco
200ml de caldo de carne
1 colher de mostarda Dijon
3 colher de sopa de manteiga sem sal
Azeite de oliva extra virgem a gosto

Para as batatas fritas:
1 batata asterix
300ml óleo
Sal

Modo de Preparo:
Para as batatas fritas:
Corte as batatas asterix longitudinalmente em fatias de cerca de 0,5cm de espessura, depois faça palitos. Reserve as batatas em uma tigela com água gelada enquanto fatia. Depois que tudo estiver cortado, lave bem as batatas em água corrente e seque com a ajuda de um pano de prato antes de fazer a primeira fritura.
Aqueça o óleo a 120 graus e frite as batatas por cerca de 5 minutos. Seque bem ao retirar do óleo e leve para congelar de um dia para outro.
Depois de bem congeladas, reaqueça novamente o óleo e frite as batatas novamente, mas agora a 180C.
Retire o óleo, seque-as bem, e corrija o sal

Para a carne:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Passe um pouco de farinha nela e bata para retirar o excesso de farinha. Aqueça uma frigideira com azeite e frite a carne em fogo, alto dos dois lados, até que forme uma casquinha dourada. Retire da frigideira e reserve.
Para reaquecer a carne, aqueça uma frigideira, com duas colheres de sopa de manteiga, um dente de alho amassado e um ramo de tomilho. Adicione a carne que foi selada antes, e utilize essa manteiga aromatizada para regar a carne. Incline a frigideira e regue bem toda a carne, por cerca de dois minutos em cada lado.

Para o molho:
Utilizando a frigideira ""suja"" de carne, junte uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola, o alho poró, e o alho, com o tomilho. Quando os vegetais estiverem bem suados, adicione a mostarda dijon a l' ancienne, o creme de leite fresco e o caldo de carne. Deixe apurar o sabor. Acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva com a carne.

FUNCIONÁRIO DO MÊS
A cada mês, um cozinheiro convidado assume a minha cozinha para preparar receitas fáceis e deliciosas. No mês de setembro, a nossa convidada é a Elisa Fernandes, chef especializada na culinária francesa.
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