Polpette Vegane di Lenticchie

Описание: Dal Cotechino di Lenticchie alle Polpette Vegane - L'idea OK per recuperare gli avanzi di seitan o muscolo di grano

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Ingredienti Ricetta

Ingredienti per 35-40 polpettine

100 g di lenticchie pronte (cotte) o 100 g di lenticchie secche
150 g di cotechino vegano o di seitan
70 g di pane raffermo
150 ml di latte di riso
100 ml di acqua
1 cucchiaio (20 g) di lievito di birra in scaglie
50 g circa di pane grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
Per cuocere: 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 g di ricotta di soia o di tofu

Preparazione Polpette Vegane di Lenticchie

Prima di iniziare…
Questa ricetta può essere considerata un modo alternativo per recuperare gli avanzi.
Le lenticchie si preparano facilmente: abbiamo lasciato in ammollo i legumi per mezz’ora in acqua calda. Abbiamo sciacquato le lenticchie e cotte con un filo d’olio, sale, pepe, aglio, concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua per mezz’ora o fino a quando sono diventate morbide.
Altro ingrediente protagonista delle polpette è rappresentato dal cotechino vegetale, che può essere comunque sostituito con seitan o muscolo di grano. Il cotechino vegano si prepara con glutine puro, farina di piselli, aromi e fagioli cannellini. Per tutti i dettagli, consigliamo la visione della videoricetta specifica.

1. Tagliare il pane raffermo a pezzetti e lasciare in ammollo nel latte di riso e nell’acqua calda affinché diventi morbido.

2. Nel contenitore di un frullatore, raccogliere il cotechino vegano tagliato a pezzi e ridurlo in briciole.

3. Mescolare il trito ottenuto al lievito di birra in scaglie (insaporitore) ed unire lenticchie, ricotta di soia, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare il composto con il pane ammorbidito e strizzato dal liquido di ammollo; se necessario, aggiustare la consistenza unendo qualche cucchiaio di pane grattugiato.

4. Con un paio di cucchiaini, realizzare delle palline grandi poco meno di una noce, dunque rotolare le polpettine nel pane grattugiato. Procedere in questo modo fino ad esaurire l’impasto.

5. Versare l’olio in una padella, scaldarlo evitando di superare il punto di fumo. Rosolare le polpettine rigirandole da tutti i lati: cuocere per 5 minuti.

La versione al forno
Per una versione più leggera, si consiglia la cottura in forno: in quel caso, consigliamo di cuocere le polpettine in forno caldo, preriscaldato a 180°C (ventilato) per 20 minuti, aggiungendo un filo d’olio durante la cottura.

6. Servire le polpettine con salse a piacere oppure aggiungere della passata di pomodoro per realizzare “polpette alla pizzaiola” vegane.

7. Le polpette si conservano in frigo, crude o cotte, per 3-4 giorni o in congelatore per 2 mesi.


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