A tökéletes csirke rízs recept: Hainanese csirke - Ázsiai kajáim

Описание: A tökéletes csirke rizs recept: Hainanese csirke (kb 5-6 személyre)

0:49 - Csirkebőr eltávolítása
1:18 - Csirkehúsleves elkészítése
2:21 - Uborka saláta elkészítése
3:23 - Fokhagymás-gyömbéres szósz elkészítése
3:50 - Édes-sós szójaszósz elkészítése
4:13- Csiliszósz elkészítése
4:52- Csirke katsuk elkészítése
5:31- Rízs elkészítése
7:20 - Katsuk kisütése
7:47 - Tálalás

Hozzávalók:

Leves:
1 egész csirke
1,5 kg csirkeszárny
8 liter víz
5 gerezd fokhagyma
4 szelet gyömbér
4 száll póréhagyma
2 evőkanál só
1 evőkanál cukor
1 evőkanál MSG (opcionális)
1 evőkanál bors

Katsu csirke:
1 kg csirkecomb
Liszt
Tojás
Pankó morzsa
Olaj a sütéshez

Uborka saláta:
500 g uborka
1 evőkanál só
2,5 teáskanál cukor
2 teáskanál szezámolaj
3 teáskanál szójaszósz
1,5 evőkanál rizsecet
2 teáskanál chili olaj
1 csokor koriander
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál pirított szezámmag

Szószok:

Fokhagymás-gyömbéres szósz:
3 evőkanál napraforgóolaj
3 gerezd fokhagyma
5 cm gyömbér
1,5 teáskanál só
Édes-sós szójaszósz:
1/3 csésze víz
3 evőkanál cukor
1/3 csésze sötét szójaszósz
Csiliszósz:
1 piros chili
4 gerezd fokhagyma
5 cm gyömbér
1/2 teáskanál szezámolaj
1 teáskanál só
1/2 teáskanál cukor
1 lime leve
5 evőkanál csirkehúsleves
Rizs:
3 csésze rizs
A csirke bőre, apróra vágva
6 gerezd fokhagyma
5 cm gyömbér
4 pandan levél

Elkészítés:

Először levágjuk az egész csirke bőrét és a csirkeszárnyakról is levágjuk a bőrt. A bőröket egy tálba tesszük és félretesszük.
Leves:
Egy nagy lábosban pirítsuk le a csirkeszárnyakat, majd tegyük bele az egész csirkét és öntsünk rá kb. 8 liter vizet, amíg a hús teljesen ellepi. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért, póréhagymát, sót, cukrot, MSG-t (ha használunk), borsot, majd főzzük kb. 5-6 órán át, amíg a lé jól lerdukálódik. Időközbe a habit szűrjük le a tetejéről. Időnként azért kostoljátok meg és sózzátok. Kb 5-6 óra elteltével zárjátok el és vegyétek ki a csirkéket egy tálba már nem fognak kelleni és szűrjétek le a levest.
Közben elkészítjük az uborkasalátát: Egy tálban keverjük össze a sót, cukrot, százszorság olajat, szójaszószt, rizsecetet, chili olajat, majd adjuk hozzá a kissé ki klopfolt uborkát, az apróra vágott koriandert, apróra vágott fokhagymát és pirított szezámmagot. Jól keverjük össze és hagyjuk állni.
Elkészítjük a szószokat:

Fokhagymás-gyömbéres szósz:
Egy kis lábosban melegítsük fel a napraforgó olajat, majd adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és gyömbért. Pirítsuk meg, majd adjunk hozzá sót és tegyük félre.

Édes-sós szójaszósz:
A második szószhoz keverjük össze a vizet, cukrot és szójaszószt, majd forraljuk fel és hagyjuk 1-2 percig főni.

Csiliszósz
A harmadik szószhoz vágjuk össze a chilit, fokhagymát és gyömbért majd rakjuk egy mozsárba és pépesítsük, majd ha popes állagú lesz adjunk hozzá szezámmag olajat, sót, cukrot és facsarjuk bele a lime levét. Adjunk hozzá néhány evőkanálnyi húslevest és keverjük össze.
Rízs:

Először is, vágjátok apró szeletekre a csirkebőrt, amit az elején levágtatok, majd dobjátok be egy tálkába.

Mossatok alaposan meg 3 csésze rizst, majd tegyétek félre, hogy lecsepegjen róla a víz.

Közben egy nagy wokban melegítsétek fel a wokkot fél hőfokon, majd dobjátok bele a felvágott csirkebőrt. Magas lángon pirítsátok jól le őket, de időnként kevergessétek meg, nehogy leégjenek. Ha már aranybarnák és ropogósak, vegyétek ki őket a wokkból, de hagyjátok benne a megmaradt zsírt. Fogjatok meg kb 4 pandan levelet, és kössétek rájuk egy-két csomót, hogy kisebbek legyenek.

Térjünk vissza a wokhoz. A megmaradt zsírhoz adjatok kb 6 gerezd apróra vágott fokhagymát és kb 5 cm-es apróra vágott gyömbért. Pirítsátok ezeket egy kicsit, majd adjátok hozzá a megmosott rizst. Pirítsátok a rizst addig, amíg kissé megpirul és kifehéredik. Ezután adjátok hozzá a ropogós csirkebőr darabokat, de ne az összeset, csak kb. a felét.

Keverjétek jól össze, majd öntsetek egy közepes méretű lábasba. Adjatok hozzá pandan leveleket és öntsétek hozzá a lefőzött levest, kb. 3,5 csészényit. A rizs így tökéletesen megfő majd. Ha hozzáadtátok a levest, fedjétek le, és hagyjátok párolódni, amíg a rizs teljesen beszívja a levest és megpuhul, ez kb. 10-15 percet vesz igénybe, de közben csekkoljátok időnként.

Csirke Katsu:
Közben a csirkecombokat lisztbe, tojásba és pankóba panírozzuk, majd forró olajban kisütjük.
Tálaláskor egy tányérra rakjunk rizst, a tetejére helyezzük a katsut és szórjuk meg ropogós csirkebőr darabokkal. Körülötte tegyünk el néhány merőkanállal a húslevesből, uborkasalátából és szószokból. Szórjuk meg korianderrel és póréhagymával.
Jó étvágyat!