コーヒームースケーキ coffee mousse cake (18cmスポンジ型1台分)
Автор: clover sweets
Загружено: 2022-06-18
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Описание:
コーヒームースにキャラメルジュレを挟んだ口溶けのいいムースケーキです
下準備
１８cmの型に型紙を敷いて市販の１cmほどに切ったスポンジを敷いておく
１５cmスポンジ型に型紙を敷いておく
コーヒーを１００g作っておく（市販の無糖コーヒーでも）
キャラメルジュレ材料
粉ゼラチン：５g
水：１５g
グラニュー糖：１００g
お湯：５０g
生クリーム：１００g
コーヒームース材料
粉ゼラチン：１５g
水：４５g
コーヒー：１００g
グラニュー糖：５０g
牛乳：２００g
生クリーム：３００g
ココアパウダー：適量
作り方
①ジュレ、ムース用のゼラチンを冷蔵庫でふやかしておく
②濃いめのキャラメルを作りゼラチンを溶かして氷水に当てて冷やしてとろみをつけて１５cmスポンジ型に流し入れて冷凍庫で固めておく
③コーヒーにグラニュー糖、牛乳を入れてゼラチンを溶かして裏漉しする
④生クリームを７分立てにする
⑤コーヒーを氷水に当てながら冷やしてとろみをつける
⑥生クリームの1/3ほどを⑤に混ぜる
⑦残りの生クリームに⑥を混ぜる
⑧スポンジを敷いた１８cmの型にコーヒームースを半分ほど流し入れてキャラメルジュレを乗せて残りのムースを流し入れて冷やし固める
⑨型から外してココアパウダーを振って完成
スポンジ型ではなくて器に入れても良いと思います
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