POOLISH RAPIDO pizza a canotto in 8 ore [ VELOCE! ]
Автор: Pizzeria da Toni
Загружено: 2021-01-14
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in questo video vi mostro, con meno interruzioni possibili, come preparare un impasto per pizza a canotto (o contemporanea) in tempi record ( o in un tempo da "diretto" )
il nostro prefermento di partenza questa volta non sarà la nostra cara e amata biga ma il POOLISH, perché è con il poolish che possiamo ottenere una crescita della microflora in breve tempo, visto la consistente presenza di acqua all' interno. Si parla di poolish con maturazione anche di 2h in certi casi. Nel nostro invece avremo una maturazione di 4h a TA
PER IL POOLISH:
3,5KG farina 00 w260
3,5KG acqua
25G lievito di birra fresco
PER LA CHIUSURA:
2,2KG farina 00 w260
0,5KG acqua
140G sale fino
140G olio extravergine
00:00 preparazione poolish
03:00 impastamento
07:00 pirlatura e staglio
14:20 prova forno
#canotto #facile #veloce
Повторяем попытку...
![POOLISH RAPIDO pizza a canotto in 8 ore [ VELOCE! ]](https://imager.clipsaver.ru/2dvbXWYNons/max.jpg)
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