FALSAS Vieiras de Gambas 🦐✨ Cremosísimas y con sabor a mar

Описание: Hay recetas que huelen a celebración incluso antes de probarlas, y estas vieiras falsas de gambas son una de ellas. En casa siempre las servíamos en Navidad o en comidas especiales, pero con el tiempo se convirtieron en un clásico de domingo. Es de esos platos que llevan cariño en cada paso, y cuando el gratinado empieza a dorarse en el horno, sabes que la mesa se va a llenar de sonrisas.

Técnicamente, esta receta enseña a preparar un relleno suave, cremoso y con todo el sabor del mar, aprovechando al máximo el caldo de las propias gambas. Es ideal como entrante festivo o tapa elegante, y se puede dejar lista con antelación para solo gratinar antes de servir.

A continuación, os dejo los ingredientes. ¡Que tengáis un feliz día!
Ingredientes 📝🦐
400 g de gambas 🦐
1 puerro 🥬
1 cebolla 🧅
4–5 cucharadas soperas colmadas de harina 🌾
500 ml de leche 🥛
500 ml de caldo de cocción de las gambas 🍲
1 cucharada de tomate frito casero 🍅
1 chorrito de brandy 🥃
1 cucharada de mantequilla 🧈
Aceite de oliva virgen extra
Sal 🧂
Pimienta negra molida ⚫
Nuez moscada al gusto 🌰
Queso rallado para gratinar 🧀

🧑‍🍳 Elaboración paso a paso:

1️⃣ Preparar las gambas:
Pelamos las gambas, reservando las cabezas y cáscaras. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las gambas limpias a fuego vivo, añadimos un chorrito de brandy y las flambeamos con cuidado. Retiramos las gambas y reservamos.
2️⃣ Hacer el caldo:
En la misma sartén, añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos el caldo, que será la base del sabor.
3️⃣ Sofrito:
En una cacerola, ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el puerro y la cebolla picados muy finos, y los rehogamos a fuego medio hasta que estén tiernos y transparentes.
4️⃣ Añadir las gambas:
Troceamos las gambas salteadas y las incorporamos al sofrito. Removemos un par de minutos para que se integren bien los sabores.
5️⃣ Incorporar la harina:
Añadimos las 4 o 5 cucharadas de harina y la doramos un poco, sin dejar de remover, para quitarle el sabor crudo.
6️⃣ Hacer la bechamel de marisco:
Vertemos poco a poco la leche y el caldo de las gambas, removiendo constantemente con varillas para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta negra, nuez moscada y una cucharada de tomate frito casero. Cocinamos a fuego medio hasta que espese y quede una crema suave y cremosa.
7️⃣ Rectificar y ajustar:
Probamos y ajustamos de sal o textura. Si está demasiado líquida, dejamos reducir unos minutos más; si está muy espesa, añadimos un chorrito de leche.
8️⃣ Hornear y gratinar:
Precalentamos el horno a 180 °C. Rellenamos las conchas de vieira con la mezcla, cubrimos con queso rallado y horneamos durante 10–12 minutos. En el último momento, activamos el gratinador para que queden doradas por encima.
9️⃣ Servir:
Sacamos las conchas del horno, dejamos templar un minuto y servimos enseguida, con el relleno cremoso y el queso fundido.

Tip personal de Manoli 💡
Para un sabor más intenso, mezcla una cucharadita del jugo que sueltan las cabezas al colar el caldo. Ese es el secreto del sabor profundo y marinero.

Toque cultural 🌍
Estas “vieiras falsas” son muy típicas en casas del norte de España y en La Mancha. Las abuelas las servían así en fiestas, usando conchas reutilizadas y marisco sencillo. Una receta humilde con aspecto de lujo.

00:00 Presentación de la receta
00:12 Preparar el caldo de gambas
01:52 Sofrito
02:46 Bechamel
05:26 Rellenar las conchas
06:37 Gratinar al horno
07:06 Despedida y mensaje final
07:18 Ingredientes y cantidades

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