Receita de MORTADELA DE FRANGO

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Receita de MORTADELA DE FRANGO, caseira de frango receita de charcutaria artesanal
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No vídeo faltou mostrar a pimenta do reino! Está na receita aqui na descrição.

Tripa plástica poliamida
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MORTADELA DE FRANGO

A Mortadela de frango artesanal ou Salsichão de frango artesanal é um embutido emulsionado e cozido feito com frango. O processo é similar ao de uma salsicha, mas tem espessura mais larga e é voltado para o consumo em lanches ou picado em cubos em entradas, saladas e tábuas de frios. Utilizei a sobrecoxa pois considero que tem a proporção ideal de pele, carne e gordura, que deixa o produto mais saboroso(e mais calórico). Caso prefira pode fazer com o peito de frango sem a pele, mas a pele é um ótimo emulsificante por conter bastante colágeno.

INGREDIENTES

Sobrecoxa de frango desossada - 600g
Sal - 13g
Sal de cura 1 (padrão instacure#1) - 2g
Antioxidante (mix com açúcar, eritorbato de sódio e ácido cítrico) - 2g
Alho em pó - 3g
Cebola desidratada - 1g
Louro em pó - 1g
Fumaça em pó - 2g
Proteína isolada de soja - 16g
Polvilho - 2g
Gelo picado - 120ml