平價海魚實況🌟石斑兩食精粹🌟舊鑊煎魚唔黐底🌟職人冇秘訣👋🏻喜歡影片食譜請點讚/留言/分享💞中英文字幕🍀
Автор: We叻
Загружено: 2025-09-12
Просмотров: 17261
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*石斑魚湯食譜重點整理*
*核心內容與重點*
本集介紹如何煮出平價、鮮味、富膠質的石斑魚湯，湯色白滑，製作快速。
主角魚類：烏絲斑和青斑仔，皆屬海魚，肉質爽滑、鮮味突出。
強調選用新鮮海魚，避免養殖魚，40元即可買到高質海魚。
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*主要步驟與技巧*
**魚處理**：
清洗魚身，去鱗片、爆肚，保持魚眼明亮。
細魚用小刀處理，大魚用大刀；工具包括骨鉗、打鱗器。
洗魚時避免大水沖洗，以免魚肉變質。
用乾毛巾印乾魚身及內部水份。
**配料準備**：
配料以唐芹（中國芹菜）及薑為主，豆腐可選加但會減弱湯味。
薑切厚片，拍碎易出味。
唐芹取嫩莖部份，葉子不使用。
**煎魚技巧**：
用不鏽鋼或生鐵鑊，先潤油防黏底。
中火煎魚兩面至微焦，不需裹粉。
煎魚時先煎一面，反面後才加薑，避免薑焦黑影響湯色。
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**煲湯方法**：
水量比例：三碗水煲成兩碗湯，確保湯味濃郁。
煲湯時間約10分鐘，中火，蓋上蓋子防水份流失。
最後1-2分鐘加入唐芹，保持鮮綠。
出鍋前可加少量鹽，無需胡椒粉，以保留魚鮮味。
*成品特色與試食心得*
湯色白滑，膠質豐富，香味濃郁。
魚肉完整，爽滑耐煮，烏絲斑效果最佳。
唐芹味道不搶，僅增添清香。
建議趁熱飲用，口感最佳。
份量精簡，兩碗湯剛好，強調「好湯不需多」。
製作過程需用心，鮮味湯需付出成本。
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強調選材、處理和火候皆影響成敗，懂得欣賞和感恩煮食的人。
下集預告，歡迎持續關注。
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