Une semaine dans ma vie de pâtissière / Cinq nouvelles recettes de cookies/ Faisons du Lemon curd

Описание: Hello, je suis Pauline, pâtissière diplômée depuis 2019 et je vis en Bretagne au bord de la mer avec mes chats et mon lapin nain (et ma famille d'humains mignons). En 2026, j'écris mon livre sur la science des cookies avec plus de 25 recettes ! Je bois beaucoup de thé, j'aime les fleurs et mon activité préférée c'est de marcher dans la nature. Je souffre d'une double scoliose de naissance qui impacte pas mal la manière dont j'exerce mon métier. Si tout cela t'intéresse, bienvenue à toi !

Dans cette vidéo, je créé cinq nouvelles recettes de cookies pour mon livre qui sortira cette année : chocolat, cerise amarena et pistaches/ citron, pavot et Lemon curd/ sésame noir, chocolat au lait et caramel beurre salé/ cookie amandes et rhum façon gâteau nantais/ cookie petit déjeuner au muesli, abricots secs, noisettes, cranberries et chocolat blanc.

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Mon site internet : https://www.justepourgouter.fr
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Ma boutique avec mes formations aux biscuits décorés, aux cookies et mon nouveau livret de 35 recettes d'hiver et de fêtes : https://www.justepourgouter.fr
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L’univers de la pâtisserie
Recette du Lemon curd :
225g de beurre doux à température ambiante
150g de sure blanc
3 oeufs à température ambiante
120g de jus de citron frais
Les zestes de deux à trois citrons bios en fonction de leur taille
Une feuille de gélatine (2g) réhydratée dans l'eau froide

Dans une casserole, zestez les citrons à l'aide d'une râpe Microplane. Pressez trois citrons pour récupérer 120g de jus. Versez-le dans la casserole puis intégrez le sucre. Fouettez pour bien dissoudre le sucre. Ajoutez les oeufs et fouettez à nouveau.
Portez la casserole à feu moyen et fouettez en continu jusqu'à atteindre 83 degrés Celsius. Utilisez un thermomètre sonde pour suivre l'évolution.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez redescendre en température à 60°C. Ajoutez alors le beurre en petits morceaux, laissez fondre quelques minutes sans mélanger puis fouettez et mixez si besoin.

L'univers des nanas :
Concernant les préoccupations liés au vieillissement, le compte de la nana que je trouve rigolote et inspirante, @therealjenlife :   / therealjenlife  

Les albums du moment :
Phoenix, Wolfgang Amadeus Mozart
Harry Styles : Harry's House
Olivia Dean, The Art of Loving
Taylor Swift : The Tortured Poets Department et 1989