Sekret słodkiego ciasta drożdżowego – jedna proporcja, wiele wypieków | Kuchenna baza wiedzy.

Описание: Większość przepisów na słodkie ciasto drożdżowe różni się detalami.
Tu dostajesz jedną proporcję, z której zrobisz: bułkę maślaną, rogaliki, chałkę, drożdżówki z nadzieniem i cynamonki.

Klucz to system:
15% cukru • 15% masła • 1 jajko na 500 g mąki

Zrozum proporcję – przestaniesz szukać kolejnych przepisów.

📌 Zobacz też inny przepis na słodkie wypieki:
   • Pączek był wytrawny. Historia, tłusty czwa...  

🧾 PRZEPIS – Uniwersalne słodkie ciasto drożdżowe

Składniki (1 porcja):

500 g mąki pszennej typ 550

220 g mleka

1 jajko

75 g cukru (15%)

75 g masła (15%)

10 g soli

10 g świeżych drożdży

🔎 Uwaga:
Jedno jajko wnosi ok. 35–40 g wody, dlatego zmniejszamy ilość mleka.

🥣 Wykonanie

Wymieszaj mleko, drożdże i jajko.

Dodaj mąkę, cukier i sól. Wyrabiaj 5–7 min.

Dodaj miękkie masło. Wyrabiaj kolejne 5–7 min do gładkości.

Fermentacja wstępna: 60–90 min (do wyraźnego zwiększenia objętości).

Podziel, uformuj, garuj 40–50 min.

Posmaruj jajkiem lub jajko + mleko.

Piecz 175–185°C (góra–dół).

⚖️ Orientacyjne wagi porcji z tej jednej miski

Z całej porcji (~940 g ciasta) możesz zrobić:

🥖 Mała chałka – ok. 300 g

🍓 2 drożdżówki – po 100 g

🥐 2 rogaliki – po 80 g

🌀 2 cynamonki – po 80–90 g

🥯 1 bułka maślana – ok. 100 g

Jedna misa ciasta = kilka różnych wypieków.

🔥 Czas pieczenia

(175–185°C, środkowa półka)

🥖 Chałka 300 g → 22–28 min

🍓 Drożdżówki 100 g → 15–18 min

🥐 Rogaliki 80 g → 14–17 min

🥯 Bułka 100 g → 15–18 min

🌀 Cynamonki 80–90 g → 14–17 min

Jeśli masz termometr:
Wypieki drożdżowe są gotowe przy temperaturze wewnętrznej 90–94°C.

🧈 Kruszonka (na chałkę + 2 drożdżówki)

40 g mąki

20 g cukru

20 g zimnego masła

Rozetrzyj do grudek.
Posyp po fermentacji końcowej, tuż przed piecem.

0:00 Wstęp
2:17 Przepis i mieszanie
3:24 Formowanie wypieków
4:29 Upieczone i podsumowanie