😋 Quand chimie et gourmandise se rencontrent ... dans la mousse au chocolat !

Описание: ✅ ORGANISATION DE LA VIDEO
👉 0:00 : Introduction, ingrédients et recette
👉 1:30 : Fusion du chocolat et rôle d’un ajout éventuel de beurre
👉 6:20 : séparations des blancs et des jaunes des œufs et rôles de chacun d’eux.
👉 9:50 : Pourquoi les protéines du blanc d’œuf stabilisent la mousse et éventuel ajout d’un peu d’eau
👉 13:30 : évolution de la recette avec ajouts de jaune d’œuf et de sucre et pourquoi.
👉 15:50 : mélange
👉 16’50 : dégustation, impressions, conclusion

✅ Auteurs : Raphaël Blareau & Françoise Brénon

✅ Vidéo sur la chimie du chocolat :    • 🍫 Chimie du chocolat !  

✅ Vidéos avec Hervé This :
   • Avec Hervé THIS !  

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🙏 Merci Rémi Franco pour la relecture !

✅ POUR ALLER PLUS LOIN ET SOURCES
👉 Mousses et interfaces : La mousse - C. Trainer -Palais de la découverte - https://www.mediachimie.org/ressource...
👉 La construction des aliments : une question de chimie - M. Anton et M. Axelos Mediachimiehttps://www.mediachimie.org/ressource...
👉 Dans la famille « mousses au chocolat »-Hervé This - Actualité chimique-…https://new.societechimiquedefrance.f...
👉 La science de la mousse au chocolat - Centre sciences de Montréal - https://www.centredessciencesdemontre...