Что такое зырбач? Вкусное мясное блюдо, достойное османской кухни! (Пошаговый рецепт)

Описание: В этом рецепте я погружаюсь в глубины истории турецкой кулинарии и делюсь с вами зирбачем, одним из самых изысканных блюд османской кухни. Баранья голень на кости, приготовленная в скороварке с морковью и луком, подаётся на пите с восхитительным соусом из помидоров черри и чеснока. Если вы ищете необычное и сытное основное блюдо для большого ужина, обязательно попробуйте это историческое блюдо! Все секреты приготовления зирбача с бараньей голенью — в видео. Приятного аппетита!**

---

📋 Ингредиенты

Ингредиенты для варки и мяса:

Около 1 кг 600 г *бараньи голяшки на кости* (4 куска)
Четверть стакана *масла*
1 средняя *морковь* (крупно нарезанная)
1 маленькая *сушеная луковица*
*горячая вода* (достаточно, чтобы покрыть)

Ингредиенты для соуса и подачи:

Около 2-3 столовых ложек *масла* (для обжаривания)
3-4 зелёных перца** (нарезанных кольцами)
1 чайная ложка *томатной пасты*
2 зубчика *чеснока* (тёртых)
200 г *помидоров черри* (крупные, разрезанных пополам)
Несколько веточек *свежего базилика* (если нет, (используйте 1 чайную ложку сушеного базилика)
1 чайная ложка *Соль* (регулируйте по вкусу)
1 чайная ложка *Черный перец* (регулируйте по вкусу)
*Вареный мясной бульон* (1 стакан для начала, регулируйте в зависимости от размера порции)
*Тырнак пидеси* (нарезать кубиками для подачи)

---

✍️ Рецепт (пошагово)

A. Варка баранины

1. Нагрейте четверть стакана масла в скороварке.

2. Добавьте 1 большую морковь и 1 маленькую луковицу и обжаривайте несколько минут.
3. Положите бараньи голяшки на кости (примерно 1,6 кг) поверх обжаренных овощей.
4. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть мясо, и накройте кастрюлю крышкой.
5. Варите на сильном огне до свистка. После свистка уменьшите огонь и тушите до готовности мяса (примерно 45–50 минут).

6. Переложите приготовленное мясо на большую тарелку и дайте ему остыть. *Сок от мяса отложите для дальнейшего использования в соусе.*
7. Отделите прогретое мясо от костей и нарежьте кусками толщиной с палец.

B. Соус Зырбач и подача

1. Нарежьте питу небольшими кубиками на тарелке.
2. Разогрейте 2–3 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием.
3. Добавьте 3–4 зелёных перца, нарезанных кольцами, и обжарьте несколько минут.
4. Добавьте чайную ложку томатной пасты и продолжайте обжаривать.
5. Добавьте 2 зубчика тёртого чеснока и помешивайте несколько секунд. Затем добавьте в сковороду обрезанное мясо и продолжайте обжаривать.
6. Добавьте 200 граммов помидоров черри (крупные разрежьте пополам) и несколько веточек свежего базилика (если у вас нет, используйте 1 чайную ложку сушеного базилика).
7. Добавьте по 1 чайной ложке соли и перца (по вкусу) и перемешайте. *Не пережаривайте помидоры на этом этапе.*
8. Обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте *1 стакан кипящего говяжьего бульона* (количество можно увеличить в зависимости от количества человек).
9. Тушите 1 минуту на медленном огне и снимите с огня.
10. Смочите питу на сервировочной тарелке несколькими столовыми ложками бульона.
11. Сверху полейте мясно-овощным соусом и полейте ещё несколькими столовыми ложками соуса перед подачей горячим.

---

✨ Советы

*Время приготовления в скороварке:* Чтобы мясо получилось восхитительным, крайне важно правильно отрегулировать время приготовления (в среднем 45–50 минут) в зависимости от модели мультиварки и состояния мяса.
*Хранение мясного бульона:* Никогда не выливайте воду, в которой варилось мясо. Эта вода — основной ингредиент, усиливающий вкус соуса блюда и используемый для смачивания пит.
*Как избежать размягчения помидоров:* Не готовьте помидоры черри слишком долго в процессе приготовления соуса. Слегка твердые помидоры придадут зирбачу аутентичный вкус, как визуально, так и на вкус.
*Использование базилика:* По возможности используйте свежий базилик вместо сушеного; это усилит аромат и вкус блюда.

---

#️⃣ Хештеги (5)

1. `#РецептЗирбака`
2. `#ОсманскаяКухня`
3. `#БаранинаРыбка`
4. `#МясныеБлюда`
5. `#МестныйВкус`