【一度は食べてみたい】香港料理人の熟練の技が生み出す絶品中華、自慢の2品とは

Описание: 日本で本番の味を提供している「港式料理 鴻禧」覃志光シェフのスペシャリテである上湯龍蝦、脆皮乳鴿（鳩のクリスピーチキン）の2品をご紹介！

中国では海老ミソは捨てられる食材だと語るも、日本に来て海老ミソの美味しさに気づき、それ以降スープとして使用しているのだそう。
今回は、お店で提供されている自慢の2品をお送りします

★料理人紹介
覃志光（Cham Chi Kwong　チャム チイ コウ）
通称 トミー

1963年、香港生まれ。
料理学校卒業後、「21会所」で修業を開始。
その後「香満楼」で6年修行した後、アイランドシャングリラの「夏宮」で9年半研鑽を積み、37歳で来日。
2002年に東京丸の内の「福臨門海鮮酒家」に入店。名古屋店、大阪店と周り14年半「福臨門」にて腕を振るう。
2016年に「龍天門」に移った後、錦糸町「サウスラボ南方」の料理長に就任するが、コロナ禍で閉店。

2022年夏、「港式料理 鴻禧」をオープン。

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★チャプター
0:00 オープニング
0:41 上湯龍蝦の作り方
6:21 海老ミソでソース作り
7:28 上湯龍蝦完成と試食
9:23 鳩を使用したクリスピーチキンの工程をチョイ見せ！
11:38 脆皮乳鴿完成と試食
13:00 店舗情報

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◇港式料理 鴻禧
https://koushiki-ryori.com/
東京都港区西新橋２丁目13-6 ミタニビル 1階
虎ノ門駅 徒歩約8分
虎ノ門ヒルズ駅 徒歩約7分
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