EP. 13 เมนู ผัดลูกคิดสองสี หรือซ่อนผั่นจือ : 客家算盘子

Описание: ซ่อนผั่นจือ หรือ ผัดลูกคิด เป็นหนึ่งในอาหารฮากกาโบราณที่นิยมทำทานกันในวันพิเศษหรืองานฉลอง โดยเฉพาะในพื้นที่อำเภอไท้ปู สมัยก่อนจะใช้เผือกนึ่งหรือต้มแล้วนำมาผสมกับแป้งมัน แต่ช่วงหลังมีการนำวัตถุดิบ มันม่วง มันเหลือง หรือมันญี่ปุ่น ก็ยิ่งอร่อยมีรสหวานกลมกล่อมในตัว การปรุงอาหารลูกคิดนี้ ถือเป็นอาหารมงคล บงบอกถึงความร่ำรวยมั่งคั่ง ลูกคิดเป็นเครื่องคำนวนทางคณิตศาสตร์ ใช้ในการนับเงิน ถ้า ใครได้รับอาหารจานลูกคิดนี้ ถือว่ากำลังได้รับความสุขความเจริญในความมั่งคั่งมั่งมีร่ำรวยทั้งเงินทองและมีสุขภาพดี
วันนี้อาผ่อขอส่งความสุขความเจริญร่ำรวยเงินทองและมีสุขภาพดีให้กับทุกคน เรามาดูส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารมงคลจานนี้
1. ส่วนผสมลูกคิดเผือก
เผือก 200 กรัม
แป้งมัน 90 กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 10 กรัม
เตรียมน้ำร้อนประมาณ 1/2 ถ้วย ( ไว้เติมตอนนวดแป้ง)

2. ส่วนผสมลูกคิดแน้ยัพ
แน้ยัพหรือโกฐจุฬาลัมพา 25 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 80 กรัม
แป้งมัน 20 กรัม
เตรียมน้ำประมาณ 1/2 ถ้วย ปั่นพร้อมกับแน้ยัพให้ละเอียดเตรียมไว้

3. ส่วนผสมเครื่องปรุง
ขิงซอย 10 กรัม
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เห็ดหอม 2 ดอก
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
กุ้งแห้ง / ปลาหมึกแห้ง /กุ้งสด /พริกหวาน ตามชอบ

จานนี้ใช้ลูกคิดสองรสชาติ ประมาณ 40 ลูก

สาระ เคล็ดลับ ความหอม อร่อย สไตล์ อาผ่อ
(ลูกคิดเผือก) เผือก 200 กรัม นึ่งสุกร้อนๆมาผสมกับแป้งมัน 90 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์ 10 กรัม นวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำร้อนระหว่างที่กำลังนวด จับดูแป้งปั้นได้ก็ใช้ได้ นำมาปั้นเป็นลูกดังภาพที่เห็น
(ลูกคิดแน้ยัพ) สมุนไพรโกฐจุฬาลัมพา 25 กรัม ผสมน้ำ 1/2 ถ้วย ปั่นให้ละเอียด นำไปต้มให้เดือด แล้วค่อยๆเทผสมกับแป้งมัน 20 กรัม แป้งข้าวเหนียว 80 กรัม นวดพอปั้นเป็นลูกได้ก็พอ ไม่ต้องเทน้ำสมุนไพรจนหมด
นำลูกคิดที่ปั้นเสร็จแล้วทั้ง 2 รสชาติ ลงต้มในน้ำเดือด ลูกคิดจะจะลอยขึ้นเมื่อสุกดี ให้ตักขึ้น แช่ในน้ำเย็น
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวขิงซอยกระเทียมสับให้หอม ใส่ปลาหมึกแห้งหรือกุ้งแห้ง เห็ดหอม ผัดให้หอมจึงใส่กุ้งสด พริกหวาน ใส่เครื่องปรุงรส ใส่ลูดคิด พรมน้ำนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม เป็นอันเสร็จ ยกขึ้นโต๊ะเสิร์ฟอาหารมงคล
คลิปหน้า อาผ่อ จะพัฒนาการพรีเซนให้ดีขึ้นเพื่อให้ลูกหลานฮากกาและท่านที่สนใจได้ลองทำกันที่บ้านได้ง่ายๆ ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้

ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ