Ramen bœuf, haricots rouges, tofu

Описание: Temps Forts :
00:50 : Préparation des œufs
01:28 : Préparation marinade
03:16 : Cuisson au barbecue
04:00 : Dressage Ramen

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Ramen bœuf, haricots rouges, tofu

Ingrédients pour 4 personnes :

Œuf mollet mariné :
Œuf : 4 pièces
Sauce soja : 5 cl
Saké : 5 cl
Mirin : 4 cl
Gingembre frais : 2 cm

Garniture :
Haricots rouges secs : 200 g
Nouilles spécial ramen : 200 g
Faux filet de boeuf : 300 g

Bouillon :
Bouillon volaille : 1 L
Oignon cébette : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Gingembre : 2 cm
Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe
Pate miso : 20 g
Sauce soja : 4 cl
Citronnelle : 1 baton
Bonite séché : 20 g

Dressage :
Oignon cébette : 1 pièce
Tofu : 200 g
Champignon Enoki : 100 g
Huile de chanvre : 2 cl
Coriandre : 1/2 botte

1/ Les haricots rouges :

La veille, faire tremper les haricots rouge dans de l’eau froide. Le lendemain, les égoutter puis les mettre dans une casserole avec 4 fois leur volume en eau. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 40 minutes. Égoutter et réserver.

2/ Les œufs marinés :

La veille, cuire les œufs 7 minutes dans une casserole d’eau bouillon te pour obtenir des œufs mollet. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement et les mettre à mariner dans une mélange de sauce soja, Mirin, saké et gingembre râpé pendant 1 nuit au réfrigérateur.

3/ Les nouilles Ramen :

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles selon les indications du paquet. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

4/ Le bouillon :

Dans un faitout, mettre le bouillon de volaille, la sauce soja, la citronnelle coupée grossièrement, la pâte miso, le gingembre taillé en lamelles, l’oignon cébette coupé grossièrement et la gousse d’ail épluchée. Faire bouillir et laisser infuser 30 minutes. Eteindre le feu, ajouter la bonite séchée, laisser infuser 15 minutes puis filtrer le bouillon. Réserver au chaud

5/ Le bœuf :

Faire griller le boeuf au barbecue pendant 3 minutes de chaque coté. Laisser reposer 5 minutes avant d’assaisonner en sel et de tailler en lamelles

6/ Le dressage :

Ciseler l’oignon cébette. Laver la coriandre. Découper des cubes de tofu. Mettre les nouilles dans le fond des bols. Répartir de manière à faire des zones distinctes, les champignons enoki, les haricots rouges, les cubes tofu, le faux filet taillés, les oignons cébettes, les oeufs coupé en 2. Verser ensuite le bouillon très chaud par dessus. Assaisonner avec un filet d’huile de chanvre et parsemer de pluches de coriandre.

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Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! Pourquoi les légumineuses ? Parce que les lentilles, les pois, les fèves sont des plantes extraordinaires pour remporter la bataille qui permettra de nourrir la planète demain en respectant notre environnement. Mais les légumineuses ce sont aussi de superbes ingrédients, simples et sans chichis pour confectionner aussi bien des plats réconfortants que des assiettes diététiques. Puls’ est aussi dans l’air du temps grâce à son chef Fabrice Mignot un enfant du web qui sait partager son amour de la popote en toute simplicité, dans la bonne humeur et surtout sans se prendre au sérieux.