Рыба с картофелем фри — это не по-британски: история иммигрантов, стоящая за этим блюдом.

Описание: Рецепт ниже, но сначала история:
Действительно ли фиш-энд-чипс — британское блюдо, или это эксперимент XIX века по слиянию кулинарных традиций? В этом кулинарном исследовании мы прослеживаем истоки фиш-энд-чипс от еврейской уличной еды до самого сердца промышленной революции в этом документальном фильме об истории еды.

0:00 Секретный код Дня Д: больше, чем просто еда
1:25 Португальская беженка — британская икона
2:07 1860 год: столкновение, которое подстегнуло промышленную революцию
2:50 Тресковые войны: когда Британия сражалась с Исландией за ужин
4:07 От газетных оберток до современного инфляционного кризиса

👉 Скачайте наш PDF-файл с рецептом фиш-энд-чипс: https://www.thetastycinema.com

👉 Присоединяйтесь к путешествию (подпишитесь): https://www.youtube.com/@thetastycine...

Следите за историей, а не только за рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)
Рыба:
1) Филе трески (без кожи) – 800 г
2) Мука универсальная – 200 г
3) Кукурузный крахмал – 50 г
4) Разрыхлитель – 1 ч. л.
5) Мелкая морская соль – 1,5 ч. л.
6) Холодная газированная вода – 300 мл
7) Белый перец – по вкусу
Картофель фри:
1) Картофель фри (Maris Piper или аналогичный) – 1,2 кг
2) Белый уксус – 2 ст. л.
3) Соль – по вкусу

Нейтральное масло (говяжий жир или подсолнечное масло), примерно – 2,5 л / 2,6 кварты

Соус тартар:
1) Майонез – 200 г / 7 унций
2) Корнишоны, мелко нарезанные – 40 г / 1,4 унции
3) Каперсы, мелко нарезанные – 20 г / 0,7 унции
4) Свежая петрушка, мелко нарезанная – 15 г / ½ унции
5) Дижонская горчица – 1 ч. л.
6) Лимонный сок – 1 ст. л.
7) Черный перец – по вкусу

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
1) Очистите картофель и нарежьте толстыми ломтиками. Промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала.

2) Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и полностью обсушите на пару.

3) Нагрейте масло до 160 °C / 320 °F и обжарьте картофель до светлого цвета и полной готовности. Выньте и дайте отдохнуть.

4) Увеличьте температуру масла до 190 °C / 375 °F.

5) Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и перец.

6) Взбейте с холодной газированной водой или пивом до образования густого кляра.

7) Промокните рыбу бумажным полотенцем, слегка присыпьте мукой, затем обмакните в кляр.

8) Обжаривайте рыбу до золотистой и хрустящей корочки, переворачивая один раз.

9) Обжаривайте картофель фри до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки.

10) Сразу же приправьте и подавайте горячим с уксусом или лимоном.

📚 РЕСУРСЫ И ДАЛЬНЕЙШАЯ ЛИТЕРАТУРА
Сефардское происхождение: как еврейские иммигранты привезли жареную рыбу в Британию
www.bbc.com
Промышленная революция и паровой траулер: Историческая Великобритания
www.historic-uk.com
Национальная федерация производителей жареной рыбы: хронология британского основного блюда
www.nfff.co.uk
Викторианская культура уличной еды: Архивы Британской библиотеки
www.bl.uk
Наука о жарке во фритюре и химия кляра: Королевское химическое общество
www.rsc.org

#РыбаИПичница, #ИсторияЕды, #БританскаяКухня, #КулинарнаяИстория, #ВкусныйКинотеатр