Ricky教室 低溫慢煮黑腳瑤雞平靚正 雞髀柔軟嫩滑 連雞胸都水潤多汁Bang for the buck slow-cooked black feet Yao chicken
Автор: Ricky講煮講食
Загружено: 2024-11-22
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「這隻來自溫氏天露黑腳瑤雞是我的衷心推介，雞髀柔軟嫩滑，雞胸水潤多汁，而且價錢真的超值。大家試試用這個低溫慢煮的方法，做一頓既好吃又令人開心的菜式。」名廚Ricky笑說。他本身很喜歡吃雞，所以經常會試不同的雞種，最近他便愛上了這款來自廣西的名種雞，因為它的腳是黑色的，所以又叫做黑腳瑤雞。「它不單止有雞味，肉質軟滑而飽滿，肥油又不多。」今次Ricky便用它來示範做白切雞。先把雞劏好，然後用自家製的湯底來低溫浸雞。「水溫最好維持在攝氏80度，大約浸廿分鐘，這樣肉質便不會太腍，又不會粗糙。」待雞浸熟之後，隨即用浸過雞的湯來煮大白菜，一下子吸收了雞湯的精華，加上用新鮮沙薑做的薑蓉來蘸雞，可想而知有多好吃。
黑腳瑤雞大白菜
Black feet chicken with braised cabbage
材料 (Ingredients) ：
黑腳瑤雞 1隻
Black feet chicken 1pc
雞湯 1公升
Chicken broth 1L
薑片20克
Ginger 20g
蝦米40克
Dried shrimps 40g
白胡椒 4克
White peppercorn 4g
沙薑 50克
Sand ginger 50g
玉薑 50克
Ginger 50g
蔥粒 20克
Scallions 20g
生油 50克
Oil 50g
生抽 10克
Light soy sauce 10g
大白菜 1個
Napa cabbage 1pc
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