Schwäbische Spätzle. Kochen wie zu Hause.

Описание: Schwäbische Spätzle. Kochen wie zu Hause.
Traditionelle schwäbische Spätzle benötigen nur wenige Grundzutaten. Das klassische Verhältnis orientiert sich an der Faustregel: 1 Ei pro 100 g Mehl.
Grundzutaten (für 4 Personen)
500 g Mehl (ideal ist spezielles Spätzlemehl oder eine Mischung aus Weizenmehl Type 405 und Hartweizengrieß)
5 Eier (Größe M)
ca. 200–250 ml lauwarmes Wasser (oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser für zusätzliche Lockerheit)
1 TL Salz
Optional: Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung
Teig herstellen: Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Das Wasser schrittweise hinzufügen und den Teig mit einem Kochlöffel (traditionell mit Loch) kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt.
Ruhen lassen: Den Teig etwa 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Klebereiweiß entfalten kann.
Kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise verarbeiten:
Schaben: Teig auf einem nassen Holzbrett dünn ausstreichen und feine Streifen ins Wasser schaben.
Pressen/Hobeln: Den Teig durch eine Spätzlepresse oder einen Hobel direkt in das kochende Wasser geben.
Garzeit: Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (nach ca. 1–2 Minuten), sind sie fertig.
Abschöpfen: Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in warmem Wasser abschrecken oder direkt in einer Schüssel mit etwas Butter vermengen.
Serviervorschlag
Spätzle passen hervorragend zu Gerichten mit viel Soße wie Gulasch, Rouladen oder als eigenständiges Hauptgericht als Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln.
Kanal: leckere Rezepte.