소보로 슈크림 만들기 : Crumble Cream puff(Choux) Recipe : クランブルシュークリーム | Cooking tree

Описание: 고소하고 바삭한 크럼블을 올린 슈크림을 만들었어요~
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고소하고 바삭한 크럼블을 올린 슈크림을 만들었어요~
쿠키슈 보다 크럼블이 아몬드가루가 들어있어 더 고소하고 풍미가 좋은 것 같아요~^^
동글 동글 귀여운 슈에 크림이 가득 차 있어서 한입 먹을때마다 행복하더라구요~~
슈는 물을 뿌려 구우면 더 예쁘게 잘 부푸는 것 같아요~~
굽고 바로 꺼내지 않고 오븐에서 3분 정도 두었다가 꺼냈어요~
크림은 커스터드와 생크림을 섞어 만들었는데 기본적이면서도 슈와 가장 잘 어울리는 크림인 것 같아요~~
얼려 먹으면 아이스크림 같이 맛있고 차갑게 해서 드시면 부드럽게 드실 수 있답니다~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶약 12개 분량

▶재료

달걀노른자 2개
설탕 35g
옥수수전분 12g
뜨거운 우유 200g
바닐라빈 페이스트 1/8ts

차가운 무염버터 10g
설탕 10g
박력분 15g
아몬드가루 15g

무염버터 30g
소금 조금
물 33g
우유 33g
박력분 40g
달걀 70~75g

50% 정도 휘핑한 생크림 150g (+설탕 15g)

▶레시피
1. 달걀노른자에 설탕을 넣고 섞고 옥수수전분을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 우유를 넣고 섞는다.
2. 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞고 냄비에 옮겨 담은 뒤 약불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 가열하고 식힌다.
3. 차가운 무염버터, 설탕, 박력분, 아몬드가루를 볼에 넣고 소보로 상태가 될 때까지 손으로 섞은 뒤 냉장실에 넣어둔다.
4. 냄비에 무염버터, 물, 우유, 소금을 넣고 버터가 녹을 때까지 끓인 뒤 불에서 내리고 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
5. 약불에 올려 약 1분 정도 반죽에 윤기가 나고 냄비 바닥에 막이 생길 때까지 가열하고 불에서 내린 뒤 달걀을 나눠 넣고 섞는다.
6. 오븐 팬에 슈 반죽을 짜고 물을 뿌리고 냉장실에 넣어 둔 크럼블을 올려 200도 예열된 오븐에서 12분 정도 구운 뒤 170도로 온도를 내려 15분 정도 더 굽는다.
7. 식은 커스터드 크림을 체에 내려 50%정도 묽게 휘핑한 생크림에 넣고 섞어 크림을 만들어 짤주머니에 담는다.
8. 식은 슈에 크림을 채운다.

▶Ingredients

2 Egg yolks
35g Sugar
12g Corn starch
200g Hot milk
1/8ts Vanilla bean paste

10g Cold unsalted butter
10g Sugar
15g Cake flour
15g Almond powder

30g Unsalted butter
a pinch of Salt
33g Water
33g Milk
40g Cake flour
70~75g Egg

150g Whipped cream_whipped up 50% (+15g sugar)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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*오븐 : LG디오스 광파오븐
*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*스패츌라 : 무인양품
*손거품기 : 쿠이지프로
*가스버너 : 닥터 하우스(Dr.Hows)
*냄비 : 에바트리오(Eva Trio)