Focaccia Bolhuda (SEGREDO REVELADO)

Описание: Segredo Revelado: Focaccia Sem Sova, Macia e Bolhuda!
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Ingredientes
450g de Farinha de Trigo
320ml de Água
2g de Fermento Seco
20ml de Azeite
10g de Sal
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Em uma tigela, misture a farinha e o fermento seco. Em seguida, adicione a água, o azeite e o sal. Misture todos os ingredientes por aproximadamente 5 a 7 minutos, até que não haja farinha seca no fundo da tigela. A massa ficará com uma textura irregular, mas isso é normal.
Cubra para não ressecar e deixe descansar por 30 minutos.
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Depois do descanso faremos um série de quatro movimentos chamados de Strech and Fold (Estica e Dobra). Este método consiste em puxar a parte lateral da massa pressionando no centro. Fazemos isso 10 vezes sempre girando a tigela (veja o vídeo!). Serão quatro movimentos desse com intervalo de 15 minutos entre cada um deles. Esse descanso é importante pois a massa precisa relaxar para ser esticada novamente. Esse processo ajuda a desenvolver o glúten, facilitando o manuseio da massa, mesmo para quem não tem muita experiência com massas mais hidratadas. Após a última série, forme uma bola com a emenda para baixo e deixe a massa descansar por mais 20 minutos.
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Após esse tempo, faremos uma série de 2 dobras para ajudar a finalizar a massa. Chama-se dobra bobina (coil fold).
Ela consiste em levantar o centro da massa encaixando uma parte lateral no meio. Depois giramos a tigela e fazemos o mesmo movimento com a lateral oposta (funciona como se estivéssemos enrolando a massa). Depois giramos novamente a tigela para fazer a mesma coisa com as duas laterais que ainda não dobramos. Entre as duas dobras damos um descanso de 30 minutos e após a ultima dobra passamos a massa para uma assadeira já untada com bastante azeite (usei uma de 30x30cm). Pressione suavemente a massa para espalhá-la um pouco. Não se preocupe em apertar demais, pois durante o descanso, a massa vai se espalhando sozinha. Deixe descansar por 2 horas.
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O próximo passo é o mais divertido. Apertar a massa e criar as bolhas. Depois coloque azeite e a cobertura que desejar por cima. Eu fiz somente com sal e alecrim. E forno preaquecido a 250ºC por 25 minutos.

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