Focaccia de Fermentação Natural | LEVAIN | Longa Fermentação

Описание: Receita de focaccia de fermentação natural (LEVAIN) pra quem ama pão caseiro. Receita italiana de alta hidratação e longa fermentação pensada pra ensinar técnicas de dobra e sova especial para massas hidratadas.

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Pra essa receita usei Farinha 00 Caputo Manitoba que tem 14% de proteína e W-360.

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Ingredientes:
400g Farinha de Trigo
310ml Água (80%)
120g LEVAIN refrescado
20ml Azeite
10g SAL

🚨Informações e Dicas🚨
1) Se for usar uma farinha com 10% de Proteína e está começando a fazer pães, reduza a água para 240ml (65%) e deixe fermentar por 24 horas.
2) Se já tem experiência com pães mas acha que a sua farinha não aguenta tanta hidratação você pode testar com 260ml (70%) ou 240ml (65%).
3) O mais importante é você conhecer a farinha e saber o quanto ela absorve de água. Então sempre teste e depois vá aumentando a hidratação.

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