Crema di Yogurt con pere allo Schiopettino e Crumble noci e cannella | Corte del Gusto 2014

Описание: A Friuli Doc 2014, la chef Cristina Lunardini in compagnia di Franca Rizzi ci spiegano come preparare la CREMA DI YOGURT con pere allo Schiopettino e CRUMBLE NOCI E CANNELLA.

Scarica il ricettario ufficiale de La Corte del Gusto di Friuli Doc 2014 da: http://www.friuli-doc.it/index.php/it...
Ingredienti per la crema:
250 g yogurt bianco greco 125 ml di panna fresca 50 g zucchero
3 pere
1 bicchiere di vino Schioppetino
cannella, chiodi di garofano, scorza di limone
e arancio

Per decorare:
frutti di bosco e menta

Ingredienti per il crumble:
50 g zucchero di canna 50 g zucchero semolato 100 g noci in polvere 120 g burro
100 g farina biscotto
100 g noci con la pelle tritate grossolanamente

Procedimento:
Per il crumble: in planetaria, con la foglia, mettere il burro a cubetti, unire le farine, lo zucchero e girare velocemente, il composto deve sabbiare, alla fine unire le noci. Abbattere in negativo, cuocere da congelato a 170°.
Per la crema: Semimontare la panna con lo zucchero, unirla allo yogurt. Amalgamare bene, facendo attenzione a non farla stracciare.
Tagliare le pere a pezzettini piccoli e mescolarli con lo zucchero, con il vino e gli aromi e cuocere per 5-10 minuti, lasciar raffreddare.
Comporre i bicchierini con uno strato di pere al vino, con la mousse di yogurt e completare con il crumble. Conservare in frigo fino al momento di servire decorare con panna montata e cannella in polvere.