recette couscous royal

Описание: recette couscous royal.

A savoir, le couscous royal n'est proposé qu'en France.
Au maghreb, on ne mettra jamais de merguez dans le couscous. Et pas de mélange de viandes non plus. On est sur un couscous agneau ou poulet, ou boulettes, ou encore boeuf.

Mais, nous, Français, par gourmandise, on veut de tout dans l'assiette.


Donc, voila la recette du couscous royal pour 6 personnes:

500 g de semoule de blé dur moyen non précuite de marque dari
1 épaule d'agneau
500 g de paleron
500 g de viande à keftas
6 merguez
4 carottes
2 navets
1 navet boule d'or
1/2 potimarron
1/4 chou blanc
3 courgettes
1 oignon
2 à 3 tomates selon grosseur (ou une petite boite)
1 aubergine
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
Huile d'olive
Safran ou 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire en poudre
1 cuillères à soupe de raz El hanout
1/2 cuillerée à soupe de gingembre
1 piment rouge
Sel et poivre
1 grand bocal de pois chiches



Pour les oignons caramélisées :

1 oignon
100 g de raisins secs
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de raz el Hanout
1/2 cuillère à café de cannelle


Faire revenir dans une marmite l'agneau et le paleron avec de l'huile d'olive.
Dès qu'on a de belles colorations, ajouter un oignon émincé, les tomates concassées, le safran, le raz el hanout et le gingembre .
Laisser revenir .
Mouiller avec de l'eau.
Poivrer et saler. Ajouter le coriandre, le persil et le piment.
Couvrir et porter à ébullition.
Laisser cuire la viande à feu doux pendant environ 2 h 30.

Eplucher tous les légumes.
La cuisson des légumes demande 45 minutes pour: choux, carottes et navets .
Le potiron, les courgettes, et les aubergines demandent eux, 20 minutes de cuisson. C'est pour cette raison qu'on prépare 2 saladiers.

Couper et mettre dans un saladier le chou en lanières en retirant le coeur qui est dur. Ajouter des morceaux de même taille et grosseur de carottes et navets .

Mettre dans un second saladier les morceaux de courgettes, aubergine et de potimarron.

Au bout de 2h30, vérifier la cuisson de l'agneau. S'il est cuit, le sortir et le réserver (le boeuf demandera 4h30-5 heures).
Si comme moi, la gourmandise de rajouter des os à moelle se fait sentir, mettre du gros sel sur les 2 ouverture et les ajouter au couscoussier (ils ne demandent que 2h de cuisson).

Préparation de l'oignon et raisins secs
Ajouter dans une poêle un peu du gras de cuisson, ajouter les oignons émincés, saler et couvrir jusqu'à cuisson. Ajouter un peu d'eau les raisins et les épices. Dès que les grains de raisins ont bien gonflé, arrêter la cuisson et réserver.

Au bout de 4h de cuisson, donc 1 heure avant la fin, retirer le gras en surface avec une louche en le poussant. Conserver ce gras pour la suite.

Préparation de la graine de couscous.
Placer la semoule dans un grand plat.
Aspergez du 1/3 d'eau froide demandé et de sel
Mélanger à la main en mouvement rotatif. Laisser reposer quelques minutes, et l'égrener à la main. versez dans le compartiment vapeur du couscoussier ou d'un récipient à vapeur pour la 1ère fois.

Dès que la vapeur s'échappe de couvercle, laissez cuire 15 min.

Retirer le couscous, le verser à nouveau dans le plat, arroser d/1/3 du verre d'eau froide, mélanger à la fourchette et laisser la graine boire 2-3 minutes.

Ajouter le saladier de choux, carottes, navets dans le couscoussier.

Travailler la semoule en séparant, et aérant bien les graines.
Remettre à cuire une nouvelle fois pendant 15 min après la vue de vapeur pour la 2ème fois .

Faire cuire les boulettes qu'on a formé avec la viande de kefta en ajoutant un peu de gras de cuisson. Dès qu'on a une belle coloration, on retire l'excédent de gras, on met une louche de bouillon, un couvercle et on poursuit la cuisson 5 mn.

Retirer le couscous, le verser à nouveau dans le plat, arroser d/1/3 du verre d'eau froide, d'un peu du gras de cuisson et mélanger à la fourchette et laisser la graine boire 2-3 minutes.

Ajouter le saladier de courgettes, aubergine, potimarron dans le couscoussier.

Travailler la semoule en séparant, et aérant bien les graines.
Remettre à cuire une dernière fois pendant 15 min après la vue de vapeur.

Retirer le couscous, le verser à nouveau dans le plat, mélanger à la fourchette.

Ajouter les pois chiches qui sont déjà cuits dans le couscoussier pour les réchauffer, rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les merguez. réchauffer la viande, les boulettes, le oignons et raisins.

On aère une dernière fois notre graine, et on sert nos assiettes.
Placer en cône au centre d'un plat, déposer la viande, merguez, boulettes et dressez les légumes. Mouillez avec un peu du bouillon de cuisson, réservez le reste dans une saucière.

On pose notre préparation d'oignons et raisins sur la table, saucière, harissa et chacun se sert à a convenance.