Cucina con Ramsay # 76: Panini con Filetto di Manzo

Описание: Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino, proveniente da un muscolo della zona lombare dell'animale che è poco esercitato e quindi risulta particolarmente tenero. Nell'ambito della carne, il filetto è il re del Brunch!
Ecco dei panini veramente chic per un brunch da ricordare. Si prende un filetto di manzo al sangue, aggiungete una salsa (Ramsay la chiama "relish") fatta in casa e un po' di maionese alla senape e chiudete il tutto in una ciabatta tostata. Divino! E' fondamentale scottare la carne in padella, perchè se la mettete subito in forno sembrerà bollita, anzichè squisitamente caramellata.
INGREDIENTI
Olio di oliva per friggere
700 gr di filetto di manzo
1 testa di aglio tagliata a metà orizzontalmente
3-4 rametti di timo
Burro
Sale e pepe nero macinato al momento
1 cespo di lattuga cappuccio per servire
PER LA SALSA (RELISH) DI POMODORO SPEZIATO
Olio di oliva per friggere
1/2 cipolla rossa sbucciata e tritata finemente
2 peperoncini rossi privati dei semi e tritati
250 gr di pomodori ciliegini rossi e gialli, misti, tagliati a metà
1-2 cucchiaini di aceto di sherry a piacere
Una piccola manciata di foglie di basilico spezzettate
PER LA MAIONESE ALLA SENAPE
3 cucchiai di maionese di buona qualità
3 cucchiai di senape in grani (tipo quella di Digione)
PER LA CIABATTA TOSTATA
6 ciabattine dello spessore di 1,5 cm circa, divise a metà
2-3 cucchiai di olio di oliva

Scaldare il forno a 200°C
Il filetto viene prima scottato inpadella per 2 minuti su entrambi i lati e poi messo nel forno caldo per 15-17 minuti in modo da avere una carne al sangue. Chi ovviamente la vuole più cotta deve allungare i tempi del forno a piacimento.