Comment préparer la rhubarbe ?

Описание: Commencez par bien rincer les tiges de rhubarbe sous l’eau afin d’enlever les résidus de terre. Séchez-les ensuite dans un torchon propre. Plus les tiges seront jeunes, plus elles seront faciles à éplucher. Coupez les extrémités en enlevant bien les feuilles, si elles sont toujours présentes. Celles-ci ne doivent pas être consommées, car elles sont toxiques.

Ensuite, la question qui se pose est la suivante : faut-il éplucher la rhubarbe ? C’est préférable. Pourquoi ? Pour la rendre moins filandreuse. Vous pouvez peler les tiges de rhubarbe avec un économe. Sinon, cassez l’une des extrémités avec un couteau en tirant les fibres vers le bas. De cette manière, vous ôterez tous les filaments désagréables en bouche. Votre rhubarbe est prête à être découpée en tronçons plus ou moins grands, selon votre utilisation.
Idéalement, il faut ensuite faire dégorger la rhubarbe avant de la cuisiner. Très riche en eau, elle aura tendance à « se vider » durant la cuisson. Cette méthode va aussi diminuer l’acidité des tiges les plus épaisses.

Pour cela, placez vos tronçons de rhubarbe dans un saladier avec plusieurs cuillères à soupe de sucre en poudre où de sel. Mélangez et laissez reposer toute une nuit. Vous devrez égoutter la rhubarbe avant de la cuisiner pour bien enlever toute l’eau qu’elle aura éliminée. Non seulement, vos fonds de tarte ne seront pas détrempés, et en plus, votre fruit sera adouci.

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