Qual è la storia della MORTADELLA? | La prima ricetta codificata

Описание: Che vi piaccia tagliata fina, o che la preferiate erta è innegabile che la regina dei salumi sia lei: sua maestà la mortadella!.
Proviamo a replicare la prima ricetta codificata della storia, di Vincenzo Tanara, contenuta nel suo "L'Economia del cittadino in villa" (Bologna, 1644) e scopriamo insieme qual è la storia della mortadella.

P.S.: Prima che me sento male, i versi iniziali sono tratti da "La Salameide", un poema giocoso scritto da Antonio Frizzi pubblicato nel 1772.

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Ingredienti per una mortadella da 2 kg circa:

● Lardelli:
750 gr grasso di gola (Maiale)
2,8 gr spezie
45 gr sale fino
● Impasto del magro:
1 kg e mezzo di spalla (Maiale)
90 gr sale fino
270 gr pepe nero intero
45 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
● Budello: bondiana di bovino 130/140, 45 cm

📚 Se invece vi è venuta voglia di saperne di più, ecco alcuni libri o testi che ho sfogliato, mi hanno ispirato o da cui ho attinto per questa puntata:

● Storia della mortadella, ovvero il suino a Bologna | Alessandro Cervellati, Giovanni Poggi;
● La grande salumeria italiana | Costantino Cipolla;
● La mortadella Bologna IGP | Giancarlo Roversi.

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